我每年都要自制一坛剁椒，做一次吃一年，有了这剁椒，不管是炒菜还是拌菜，都非常方便，尤其是炒菜的时候可以偷懒，有了它，炒菜除了放油其他啥都不用放了，炒出菜来还非常美味可口。
经常有朋友问我剁椒的做法，于是今年做的时候特地做了称量和拍照记录，自己做干净卫生，但就是有一点一定要注意，就是盐和白酒的用量要恰当，只有恰当了才会又好吃又对剁椒起到防腐作用。
同时还有保存方面一定要注意，一定要放到阴凉干燥的地方，坛沿里要经常检查，北方干燥，坛沿里水很容易干，要定期添加，以此保证坛子的密封。
还有，一定不能有油和生水的渗入，只要渗入了油和生水，就容易滋生细菌。有人说表明用油封住都行，为啥不能沾油？是这样，如果表面用油封，那就需要很多油，是用油来阻断里面与外界的空气隔绝，如果不是用很多油来封表面，那就一滴油不能沾。
原材料：
小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克（50度以上纯粮食酒）
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、将小红辣椒去掉辣椒蒂。
3、为了清洗更彻底，洗的时候加入适量小苏打和面粉，泡一泡后，然后流水冲洗干净。
洗的时候要带上手套，不然会使手火辣辣的哟。
洗好后为了去掉生水，用凉开水再洗两遍。
4、大蒜去皮，只要保证干净，可以不用洗，如果洗的话也要用凉开水洗。
5、用料理机将大蒜瓣绞碎，不要搅得太细，如果没有料理机的话就得用刀剁。
6、小红辣椒和嫩姜也用料理机绞碎，同样也不要太碎。
7、将绞碎的小红辣椒、大蒜、嫩姜，混合，加入腌制盐拌匀。
8、再加入白酒充分拌匀。
9、装入到坛子里。
10、盖上盖，坛沿里倒入水，让其密封起来，放在阴凉干燥处保存。
11、完成。放几天就可以吃辣，但等到20天后食用味道更好，只要保存得当，一坛剁椒能保存一年。
注意事项：
一、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；
二、提前烧开几大锅干净的开水放凉，整个制作过程中不能有生水、不能有油；
三、没有嫩姜的可以用老姜，分量酌情减少。
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