钓鱼兜里擎着新鲜的鲈鱼，旁边排排肉质鲜美的蔬菜。在大自然里，清蒸一条鲈鱼，或许是最简单的一种做法，也是最能保留食材原有味道的方法。那么如何才能让鲈鱼清蒸的味道最好呢？
首先，选好鲈鱼。当然，最难得是要在钓鱼的过程中就要选好，能够从脂肪纹理中分辨出鱼的品质。一般来说，选肉质翘起、耐煮、无脂肪腺，鲜美厚实、带皮的鱼最好。
然后，鲈鱼清洗干净切好后，必须进行焯水。这样的处理能去除鲈鱼的腥味，保持鱼的鲜美。水的温度要掌控好，开水烫或者凉水煮都不行，以 80℃ 到 90℃ 中途翻一下身即可。
清蒸时撒在鲈鱼上的调料也是非常重要的环节。盐、鸡精、胡椒粉等是最基本的调料，还可按个人口味加入葱段、姜片、蒜粒、米酒等。作用不仅是调味，还有消除鱼腥味，提鲜的效果。
火候的掌握也是不可忽视的，根据鱼的大小和不同对象选择合适的火候。基本上可以分成两步走：先中火上锅，待锅水开后改成小火焖煮大约五到八分钟。当然，每个人的口味不同，也可以根据自己口感调整。
最后，淋上香油和葱花，再加上一些鲜美的蔬菜，清淡中略带香气的清蒸鲈鱼就做好了。
总之，在野外钓鱼烹饪中，清蒸鲈鱼是一道较为简单的美味佳肴，但却要掌握好多种技巧才能完成完美的口感。从选鱼开始，到撒调料和控制火候，要做到匠心独具才能烹饪出真正好吃的鲈鱼清蒸。
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