哎呦，你来得正是时候啊！小蜜刚刚下了江里，捞了一大堆的青蟹回来。这可不是一般的采购啊，纯野生的、色泽晶莹的，绝对是江南地区最好的，只可意会不可言传。
刚回来我就忍不住的跟你分享了，要知道这可是我今年最大的收获嘞！说到青蟹做法，我可不是吹牛逼哟，我这里可是有一把绝技，能让青蟹清蒸只用短短的几分钟，鲜嫩爽口、味道一级棒，骗人的，都不算钓鱼。
首先，你得知道这些青蟹刚被捕捞上来都脾气特别大，一般都会在锅里趴着，边上还冒着白沫。别看这白沫也是青蟹肚子里的那点点东西，真要一煮就破坏了，味道可就不那么美味了。而且那个气味，哎，有点恶臭呢！
所以，我在做青蟹之前，都会把它们放进需要淹没的水中，加上一点盐和灰，让它们自己在水中疯一下。因为盐有杀菌和去腥味的作用，而且加一点点灰可以让青蟹的味道更香，很重要的是让青蟹发泄一下怒气，这些家伙在水里疯两分钟，就会把肚子的脏东西都排出来，青蟹也就不再辉着白沫了。
然后，我会用开水烫一下青蟹，烫的时间也不能太长，10秒左右就可以了。烫过之后，你会发现青蟹的脖子和腮都变成了鲜红色，看起来非常漂亮。这么做的好处是，热水会让青蟹的毛细孔张开，这样清蒸后青蟹的肉质更容易入味。
接下来就是青蟹清蒸的关键：我会加入葱姜蒜等调料，每只青蟹拆成两半，这样不仅可以方便升温，也可以让清蒸时调料更容易渗入。放入清蒸锅中，火开到大概80度就行了，这样清蒸的时间也只需要五分钟而已。
瞧瞧，一盘美味的清蒸青蟹已经准备好了，外焦里嫩，鲜美可口！做青蟹清蒸，其实也并不难，只是需要一点点小技巧而已。下次想吃清蒸青蟹的时候，快来尝试一下我的秘技吧，一定会让你的家人和朋友都赞不绝口！
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