南方人对于鲜鱼的偏好是显而易见的，各地或许品味不同，但鱼腥味的口感一定是无疑。。不过南方同样有人喜欢那种滋味让人齿颊留香的臭鳜鱼。面对臭鳜鱼，人们能想到的做法一般就是烤和炖汤煮粥。
先来看看臭鳜鱼的烤法。烤鳜鱼的最佳方式是找一块石头，洗净后将鳜鱼斩件铺好，放在石头上蒸烤，当然如果找不到石头，也可以选择用现代化的炉具建造烤架。用木质种类燃料为好，也可将鳜鱼与木炭搭在烤架上，但不能用铁制物燃烧，否则其中的铁离子会影响鱼的味道。将鱼身外层平铺，撤至石头烤时，需不-stop重复使鱼的全身含炭同步烤制，有时还要灌点食用油，这样鳜鱼的烤得更好吃。烤鳜鱼的时候，要特别注意火候，恰到好处才是最佳的烤鱼口感。鱼的口感需要鱼油的释放，烤的过程也不能过长，否则就会造成口感的下降。当鳜鱼表面脱去大部分水份，但是肉质接近于十分饱满时，就说明鳜鱼烤好了。
除了烤，臭鳜鱼也是很适合炖汤或煮粥的。首先，要准备好合宜的配料，比如生姜、葱段、植物油以及生随写等等，并先将锅烧干净，往锅里加油，加入配料煸炒，然后倒入清水，水量有多少要根据自己的需求来，把鳜鱼放在锅里，在鱼肚子里填上姜和葱，之间等水烧开之后，调整一下火候，让鱼肉均匀受到煮，中途需要不时将汤里的泡沫撇去。炖汤的话，最好炖2个小时以上，可以加入一些海带、食盐等调味料，口味也可以按个人口味来调整，等到鳜鱼煮烂之后，可以关火淋上一些香油，口感应该是相当不错的。煮粥时也是基本步骤一致。先提前将米粒放入煲中小火煮至八成，然后加入切好的臭鳜鱼，同时加入已炒好的配料和适量的清水，继续小火煮熟就好了。
综上所述，臭鳜鱼是一种能够充分发挥口感的食材，而烤和炖汤煮粥则是臭鳜鱼最为人熟悉的处理方式。在处理臭鳜鱼时，记得夹杂自己的食欲，恰到好处的烤制和炖料可以让臭鳜鱼的滋味更为浓郁。在烘焙鳜鱼的过程中，对于鳜鱼的质地与口感也需要把握到在最佳状态，这样才能最大限度地释放出臭鳜鱼的风味。不管是烤，炖还是煮，鱼肉本身都是更好的原料，尽情发挥自己的吃套路，绝对会让你的味蕾享受到不一样的美味体验。
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