薯条怎么炸好吃又脆?厨师长教你炸薯条,又香又脆不油腻

自从学会了这1招,我家再也没有买过薯条。每回吃汉堡套餐,都觉得薯条是里面最暴利的一个单品,明明就是半个土豆的量,价格却翻了好几番,着实有点贵和坑。可能不少朋友尝试过在家炸,但是好像怎么也炸不出那种外酥里嫩的口感,出锅以后总是软趴趴的,我敢肯定、你绝对的焯过水之后直接炸的

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其实,问题就出在这一步,薯条最忌焯水后直接炸,今天,我就给大家透露一下肯德基常用的1招,保证薯条根根香脆不趴软

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【炸薯条】

1.首先,我们把土豆的外皮削干净,把土豆先切成厚片,再切成土豆条。

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2.切好以后放入清水中洗去表面的淀粉,以免土豆氧化变黑。

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3.锅内烧水,放入两勺食盐入底味,水烧开以后把土豆条放入锅中煮2分钟左右,土豆变色、表面微微透亮时倒出来,快速过一下凉水。

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4.然后把土豆条倒在吸水纸上面,晾干表面的水分备用,为了让水分更快的晾干,我们用风扇吹一下。

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5.水分完全晾干以后,把土豆条装入保鲜袋里,放入冰箱中冻3个小时以上,把土豆冻硬,这样炸出来的薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥。

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6.3个小时以后我们把土豆条取出来,倒在小盆中,有粘在一起的用手掰散。

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7.下面,我们开始炸薯条,锅内烧油,油温五成热时(油面轻微冒烟),先倒入一半的土豆条,因为油比较少一次炸不完,轻轻的推动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆条变色、定型以后捞出来。

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8.再把剩余的土豆放入锅中进行炸制,土豆条全部炸定型以后,把油温升高至六成热转小火,把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸,炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅。出锅以后配上番茄沙司、即可享用,外酥里嫩、根根香脆。

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阿飞有话说:

1.煮土豆条时要放点食盐入底味;

2.土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻,否则会粘在一起;冷冻过后再炸,薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥;

3.薯条一定要经过二次复炸,口感才会外酥里嫩;

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好了,这道外酥里嫩的炸薯条就做好了,切忌焯过水之后不要直接下锅炸。

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