茶干是一种广泛应用于茶叶生产过程的干燥物料，它是茶叶加工过程中重要的辅助物质之一。在中国的茶叶生产过程中，茶干不仅被用来干燥茶叶，还被广泛应用于茶制品加工中，其功效和作用也受到广泛认可。下面就让我们来详细解读一下茶干的用途和功效。
一、茶干是什么？
茶干即是把茶叶水分减少到一定程度后所得到的实干茶叶，茶干产品分为红、绿、黑、白、黄等各种类型。茶干是茶叶加工和制作中不可缺少的一环，其中最具代表性的是红茶的生产过程。红茶的制作过程中，将新摘下的鲜叶进行摊晾后，立即进行“扭边”步骤，将鲜叶捣碎，破坏细胞壁，使鲜汁溢出；随后迅速将鲜叶进行后揉，揉至叶面金黄色，揉出的汁液不再流出，然后放进烘干机中进行干燥。
二、茶干的功效和作用
1. 去腥提香
制作茶叶时，茶干是不可或缺的一种辅料，它通过重复揉捻和干燥下的漫长持续的微生物发酵过程，可以将茶叶的腥味、草味和杂味去除干净，还原茶叶最原始的香味。
2. 稳定茶质
茶干在干燥茶叶的过程中，对于茶叶尤其是绿茶、白茶等质较轻的茶叶而言，具有很好的稳定作用。热处理茶叶可以使茶叶中的酶失活，杀死有害菌和其他微生物，同时保持茶叶原有的香味和滋味不变。
3. 调整茶汤色
茶干处理后，干燥后作为茶料团在茶叶制作过程中，可以对茶汤的颜色和鲜度起到很好的调节作用，调整茶汤的色泽和口感，给人带来更佳的品尝体验。
4. 具有抗氧化作用
茶干中含有多种天然物质，其中最显著的是底物酶，它是茶叶发酵过程中产生的一种天然物质。底物酶有助于提高茶叶的抗氧化性能，保持茶叶新鲜、口感好，促进人体自由基的抗氧化能力，从而起到护肝、健脑等保健作用。
总之，茶干在茶制品的加工和制作过程中，占据着重要的位置。它可以去腥提香，稳定茶质，调整茶汤色，具有抗氧化作用等功效和作用，为茶叶的生产和提纯，提供了重要的辅助保障。
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