酪朊酸钠是一种常用的乳化剂和稳定剂，被广泛地应用于乳制品生产中。它的化学名称为酪氨酸-磷酸酯酰胺二钠盐，英文名称为Sodium Caseinate。
酪朊酸钠是从乳制品原料中提取出来的，主要是由乳清中富含蛋白质的成分酪蛋白经过酸化、脱脂、离子交换、稳定等步骤加工而成。在乳制品生产中，酪朊酸钠被用作乳化剂、稳定剂、增稠剂以及营养强化剂等，能够有效地改善乳制品的质感和口感。
乳制品生产中的酪朊酸钠主要应用包括以下几个方面：
1. 乳化剂：酪朊酸钠在乳制品中起到了乳化的作用，能够使脂肪球均匀地分散在水中，从而形成乳液。
2. 稳定剂：乳制品中酪朊酸钠还能够起到稳定的作用，能够防止乳制品中的成分分层。
3. 营养强化剂：酪朊酸钠还含有多种营养成分，如钙、磷、锌等。在乳制品生产中，可以添加一定量的酪朊酸钠来增加乳制品的营养价值。
4. 增稠剂：酪朊酸钠可以增稠乳制品，使之更加浓稠，口感更佳。
在使用酪朊酸钠的过程中，需要注意以下几点：
1. 控制添加量，过多的添加会影响乳制品的质量和口感。
2. 保持适当的稳定性，过高或者过低的PH值都会影响酪朊酸钠的稳定性。
3. 需要在稳定性和营养均衡之间取得平衡。
总之，作为一种重要的乳制品添加剂，酪朊酸钠在乳制品制造过程中发挥了至关重要的作用。在科学合理地使用酪朊酸钠的同时，也需要保持适当的添加量和PH值，以确保乳制品的质量和口感的稳定和均衡。
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