鱼腥香是什么？原理、科学解释及应用
鱼腥香是一种独特的气味，熟悉的人一闻即可辨认出其中所含的香味。它是指鱼腥味在一定条件下的发酵、挥发后带来的香味。在方便面等食品中也能找到鱼腥香的痕迹。
那么鱼腥香到底是什么？下面就为大家介绍鱼腥香的原理、科学解释和应用。
鱼腥香的原理
鱼在死亡后会经历一系列的生理和化学变化，在这个过程中它的身体组织开始分解，其中一些分解产物中的化学物质，如羟基酸、胆固醇、不饱和脂肪酸、游离氨基酸等，会使鱼肉中的鱼腥味随着时间的推移而逐渐变为鱼腥香。
科学解释
鱼腥香是由一种化学物质所引起的，这种化学物质叫做二甲基硫（Dimethyl sulfide，DMS）。在鱼体分解过程中，DMS的浓度会随着时间的推移而增加，直至达到最高峰，此时就会发出特有的香味。在鱼肉中，对于DMS的感受阈值是1ppm。
应用
鱼腥香除了是鱼肉的特有风味外，在方便面、肉松等加工食品中也常常使用鱼腥香料进行调味，以增加食品的味道。在化妆品生产中，鱼腥香也有一定的用途，它可以作为一种添加剂来调节化妆品中的香味。
总结
鱼腥香是由二甲基硫分解产生的一种香味，它起源于鱼肉分解的过程，在食品和化妆品加工中有一定的应用。如果你对鱼腥香不感兴趣，可在选择购买食品和化妆品时，仔细检查产品成分和标识，以避免不必要的困扰。
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