吉士粉是什么？一篇百科科普文章
吉士粉是一种食品添加剂，主要成分是乳清蛋白、乳酸钙和水解蛋白。它广泛应用于乳制品、糕点、饼干和调味料等食品中，主要作用是增加食品口感，增强食品的香气和味道，提高食品的质量和口感。
吉士粉的种类
吉士粉的种类比较多，主要可以分为酸性吉士粉和碱性吉士粉等。酸性吉士粉是采用酸性条件下加热蛋白质，使其发生凝聚，形成一种类似乳酪的物质。而碱性吉士粉则是在碱性条件下进行反应，形成一种不同的凝胶。
吉士粉的使用
吉士粉的使用非常灵活，可以根据不同的需求进行调整。在烘焙时，吉士粉可以用作蛋糕和饼干的膨松剂，增加食品的体积和蓬松感。在乳制品中，吉士粉可以起到增加稠度、改善口感和增加乳制品的延展性等作用。此外，吉士粉还可以用于调味料中，比如现在流行的芝士风味调味料就采用了吉士粉作为主要原材料。
吉士粉的营养成分
吉士粉的营养成分相对较高，其中乳清蛋白是一种高质量的蛋白质，富含必需氨基酸，具有很高的营养价值。此外，吉士粉中还含有一定量的钙、磷和铁等微量元素，对身体健康有益。不过，吉士粉中也含有一定量的脂肪和糖分，因此在摄入时需要适量控制，以免过量摄入导致肥胖等问题。
吉士粉的执行标准
吉士粉在国内的执行标准是GB26687-2011《食品添加剂吉士粉》。其中规定了吉士粉的含量、外观、气味、污染物、菌数等各项指标，确保吉士粉的质量和安全达到国家标准。
总之，吉士粉是一种极具多样性的食品添加剂，广泛应用于食品制造业中。在正常使用下，吉士粉能够为食品带来更好的口感和增加营养，但过度使用亦会引起负面效果。因此，我们应该适量选择吉士粉，保证食品安全和健康。
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