芥子油是什么？
芥子油，又称油菜籽油、油菜油、卡纳油等，是一种由油菜籽榨制而成的植物油，是人们日常生活中常用的一种食用油。芥子油被誉为健康的食用油之一，它富含不饱和脂肪酸、维生素E等多种有益成分，具有调节血脂、降低胆固醇、保护心血管等多种健康功效。
芥子油的历史
芥子油的历史可以追溯到我国古代，早在汉代就有文献记载：《神农本草经》中记载“菜子油”，用于治疗肠炎、腹泻等病症。自唐代开始，芥子油开始作为一种重要的贸易商品，被逐渐传播到了世界各地。当时，芥子油被认为是一种非常珍贵的药用油，在欧洲等地广泛用于药物疗效和神秘的魔法疗法。
芥子油的制作
芥子油的制造主要是将芥菜籽压榨，分离油脂和固体。首先要把芥菜籽研磨成粉末，然后用水进行热处理，使蛋白质凝聚并沉淀成固体。经过多道过滤和清洗后，固体除掉，油脂即可得到。得到的油脂颜色为淡黄色，温和而清香。
芥子油的健康功效
芥子油不同于传统的食用油，含有高达42%的不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，均是对人体有益的营养物质。其中的α-亚麻酸是人体无法自我合成的，必须从食物中摄取，具有预防心血管疾病、降低血压、促进神经元生长等多种生理作用。
芥子油同样含有丰富的维生素E，可以有效地延缓细胞的老化，减少细胞受到自由基的伤害。此外，芥子油也含有大量的维生素K，可促进骨胶原的生产，有助于预防骨骼疾病。
芥子油的适用范围
由于芥子油中含有高水平的单不饱和脂肪酸，其烟点较低，不适合高温烹调，如煎、炸等，但适用于炒菜和凉拌。与传统的葵花籽油、玉米油、豆油等相比，芥子油的口感更为均衡，适合用于制作饼干、糕点、面条等。
虽然芥子油具有多种健康功效，但仍应适量食用，以免过量导致发胖和其他不良反应。建议每次使用芥子油不超过2汤匙。
小结
综上所述，芥子油是一种从油菜籽榨制而成的植物油，具有丰富的营养物质和健康功效。虽然其不适合高温烹调，但适用于低温烹调和制作饼干、糕点、面条等。为了获得最大的营养价值，建议每次使用不超过2汤匙。
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