油炸丸子怎么做好吃(详解油炸丸子的做法诀窍)

大家好,快过年了家里都会炸丸子,今天给大家分享炸丸子的技巧和方法,金黄酥脆,放凉也不会回软;

油炸丸子怎么做好吃(详解油炸丸子的做法诀窍)
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碗里加入少量花椒和切好的大葱,再加入开水浸泡,泡出里面的味道;

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接下来准备后腿肉馅一千克,比例选择二肥八瘦;

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把泡好的花椒水倒进去,花椒水有去腥增香的作用,这样丸子炸出来鲜嫩不柴;

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先抓拌至水分吸收,再顺一个方向搅拌上劲,不要先放盐,那样会让肉质发柴,也不要放料酒,料酒在里面挥发不出来,不仅不能去腥,还会影响味道;

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搅拌上劲以后,放一块豆腐,抓碎豆腐和肉馅拌匀,豆腐能起到蓬松作用,这样丸子炸出来口感外酥里嫩;

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拌匀以后加入姜沫和蒜沫调味,加入盐,胡椒粉十三香;

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打入两个鸡蛋,充分的拌匀就可以了;

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拌匀以后往里面加入玉米淀粉和普通面粉,淀粉和面粉放进去以后就不要顺一个方向搅拌了,用和面的手法拌匀即可,一直顺一个方向搅拌,丸子就会过于上劲,那样在高温受热以后很容易炸裂伤人;

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用虎口挤出丸子,大小根据个人喜好,也可以用一个勺子,这样更方便一些;

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锅里烧油,油温烧至四成热,丸子下锅能炸至定型就可以了;

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全程用小火,下锅以后先不要用勺子搅动,防止把丸子弄碎,轻轻晃动锅底就可以了。全部炸至定型,如果有粘连的,轻轻打散,大约在二三十秒捞出;

油炸丸子怎么做好吃(详解油炸丸子的做法诀窍)

接下来把油温烧至五成热,丸子下锅二次复炸,要想丸子吃起来足够酥脆,就要把里面的水分炸干一些。中小火慢炸效果最好,炸至丸子颜色金黄,全部飘起来就可以了;

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全部炸好以后捞出控油,这样炸出来的丸子口感外酥里嫩,放凉也不会回软,直接吃做糖醋丸子,做烩菜丸子汤等都可以,喜欢的朋友别忘了收藏起来!

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