潮州地区具有代表性的茶叶属单丛茶。它是一种半发酵型的乌龙茶，以工艺繁复、香气高扬、带自然花香、回甘醇厚、耐冲泡而著称。
单丛的主要产地是潮州凤凰与饶平岭头。岭头单丛主要是白叶单丛，其实也是凤凰公社的水仙印种的，所以总的来说，凤凰单丛名气更大，潮州凤凰镇也在1995年被评为中国乌龙茶（名茶）之乡。
单丛茶的特点
一、耐冲泡
单丛的水浸出物含量，在茶叶类属于偏高的，大部分在40%以上，所以单丛乃至水仙，都是滋味偏醇厚且耐冲泡的，尤其是一些茶多酚含量在30%以上的品质，如肉桂香、通天香等，都是味浓且极耐冲泡的，冲泡二十多泡后仍有茶香。
二、回甘强劲
单丛的回甘非常明显，尤其是在高山老丛茶树上表现更加明显。回甘标准的说法是“茶汤饮后在舌部与喉部有甜感，并由滋润的感觉”。单丛来源于红茵茶，红茵茶的茶多酚及生物碱含量非常高，尤其是儿茶素与咖啡碱。茶多酚含量正是回甘的重要因素之一。
三、香气高扬
单丛茶属于高香型茶叶，有自然花香，因此也被誉为“茶中香水”。单丛香气来源是“赋香物质”，受到鲜叶本身香味前身物质含量以及制作工艺两方面的影响。不同的香型使得单丛茶有了与众不同的辨识度，也成为了品单丛茶的另一番乐趣。
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