一只鸭子就能代表的湖南味道

鸭子是长江中下游流域最常见的家禽。

长江沿岸关于鸭子的吃法应有尽有。南京有相对的清淡盐水鸭和桂花鸭，杭州有酱鸭，武汉有卤鸭脖，重庆有板鸭。而到了湖南，鸭子又变身为香辣有嚼劲的酱板鸭。

湖南菜向来以香辣著称，鸭子当然也不例外。经过烤制和酱卤的酱板鸭把湖南菜香辣的本质发挥得淋漓尽致，可以说酱板鸭就是湖南菜的优秀课代表。

从醇香、药香到香辣，层层递进的滋味

如果在街上随便拦住一个长沙人，问他们长沙最好吃的美食是什么。除了臭豆腐，他们十有八九会回答“酱板鸭”。

酱板鸭的制作工序非常复杂，选用长沙本地的水鸭，鸭子越肥越好，以童子鸭为最佳。

经过宰杀、退毛后，先用30多种名贵药材给鸭子来个中药浴，再用盐、茴香，当然少不了湖南的辣椒花椒等10来种香料揉搓腌制入味，然后经过风干、烘烤、酱卤……如此这般经过15道工序流程之后，一道风味绝佳的酱板鸭才算完成。

酱板鸭初进口时，卤香味扑鼻，又带着淡淡的中药味，撕下的肉是一丝丝的，紧实细密，说明鸭肉原料的新鲜。除了嚼得干香，仅仅只是微辣的感觉，你会说怎么湖南菜也不过如此，然而从此就入了他的坑，越吃越香，越香越想吃，但也越吃越辣，这才领略到湖南香辣的厉害。

有关酱板鸭的由来，还是一个关于孝子的故事。

传说楚昭王时，楚国郢都宫廷里有个名叫石纠的厨师，他烹饪手艺高超，深得宫廷赏识。有一次石纠独自生活的母亲在河边洗衣时不慎掉进河里，多亏几个放鸭人将她救起。石纠回乡照顾母亲时见乡亲养了不少鸭子，但鸭蛋和鸭肉都不值钱，便用自己的手艺加工制成酱板鸭和酱蛋，让乡亲们拿到集市上售卖。

这边楚昭王因为石纠的离开食欲不振，派人请他回宫去，石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏，将酱板鸭和酱鸭蛋视为贡品，让石纠长期供应宫廷，石纠从此和乡亲们走上了致富之路。

从此酱板鸭在制作工艺就在湖南流传至今。

酱板鸭色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，吃过人一定不会忘记，香、辣、甘、麻、咸、酥、各种滋味先后涌上舌尖，让人回味无穷，根本停不下来。不仅鸭肉紧实干香，深爱酱板鸭的人甚至连骨头都不放过，咬碎后细细品味也别有一番滋味。

酱板鸭低脂不腻、以正宗湖南口味征服了长沙人挑剔的味蕾。不仅可以在正席上充当硬菜，闲来无事追剧、朋友小聚佐酒时充当零嘴，酱板鸭在各种场合都能胜任。

如果初到长沙的人想知道买什么长沙特产作为手信合适，长沙人一定会推荐酱板鸭，因为这是地道的湖南味道，喜爱湖南美食的人一定也会爱上它。

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