淀粉是什么制成的(盘点各种淀粉的成分及区别)

在我们平时的厨房烹饪中,除了瓶瓶罐罐的各种调味品,淀粉也经常会用到,在菜肴中加入淀粉可以为菜肴增加口感和卖相,但生活中常见的淀粉种类有不少,用法也是各不相同,今天咱们就来说说各种淀粉的区别和不同的用法。

淀粉是什么制成的(盘点各种淀粉的成分及区别)

淀粉是什么制作而成的?

很多食材中都含有一定的淀粉,比如说小麦、土豆、红薯、玉米等等,这些食材中的淀粉含量都比较高。淀粉是把原材料经过净化、浸泡、破碎、精磨、晒洗分离、沉淀、脱水、干燥等多个工序制作而成的。

淀粉是什么制成的(盘点各种淀粉的成分及区别)

淀粉是所有淀粉的一个总称,但每种淀粉的用法是不太一样的,如果用错了,不仅会影响菜肴的口感,卖相也会大打折扣。下面小编就为大家分享生活中常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉的用法和区别。

玉米淀粉

玉米淀粉相对来说最为常见,因为产量大,所以价格也是几种淀粉中最便宜的;在北方地区常说的“粉面子”其实就是玉米淀粉。玉米淀粉的用途最为广泛,上浆、拍粉、勾芡都能用到它,但其实,玉米淀粉最适合上浆、拍粉,因为玉米淀粉的质地松散、黏度适中,用来给食材上浆,可以有效锁住食材中的水分,给食材拍粉后油炸,可以带来非常酥脆的口感;但在这里要纠正一点,玉米淀粉不是特别适合用来勾芡,因为其黏度相对比较低,而且透明度也是特别好。

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土豆淀粉

土豆淀粉也叫马铃薯淀粉,也就是我们平时常说的“生粉”,也是这三种淀粉中价格最贵的,土豆淀粉的黏度比较高、透明度也很好,是非常适合用来勾芡的一种淀粉,因为勾芡主要的目的就是增稠和提亮;拿玉米淀粉和土豆淀粉勾芡来比较,用3克土豆淀粉勾芡就能达到汁明芡亮的效果,但用10克玉米淀粉也很难达到这个黏稠度,而且透亮度也不好。

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红薯淀粉

红薯淀粉的质地硬实、黏稠度高,所以平时常见的红薯淀粉都是呈颗粒状。红薯淀粉的黏稠度可以说是三种淀粉中最高的,但却不适合用来勾芡,因为红薯淀粉的颜色不是特别透亮,有些发灰、发暗,用来勾芡的话会影响菜肴的卖相。红薯淀粉最适合用来做一些油炸类、并且需要复炸的食材,比如说炸酥肉、炸丸子,因为红薯淀粉质地硬实、耐高温、用它来做油炸食物不仅口感酥脆不易回软、而且不易炸糊。

淀粉是什么制成的(盘点各种淀粉的成分及区别)

淀粉的挑选

我们平时常见的淀粉有散装和袋装两种,小编建议大家买袋装淀粉,因为袋装淀粉是密封保存,淀粉的品质会更好一些,而且包装上有产品的标签,用起来也更放心一些;相比来说,散装淀粉长期暴露在空气中,不仅会影响淀粉的性能,还会缩短其保质期。

淀粉是什么制成的(盘点各种淀粉的成分及区别)

关于几种淀粉的使用方法和挑选方法,你都学会了吗?

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