洋芋是土豆吗(洋芋、土豆和马铃薯是同一个东西)

洋芋,学名马铃薯,普通话叫”土豆”,云贵川人叫它”洋芋”。因为是洋地方来的东西嘛,清末民初外来东西都会冠以”洋”和”番”两字,洋芋原产地南美洲安第斯山区,因此符合外来引进之物,冠以”洋”字;又因为样子和芋头长得相似,所以当时人们结合一下,就叫”洋芋”。

虽然贵州不是最爱吃洋芋的城市,但贵州人对洋芋的爱有多深,吃法就有多少种。原来我们调侃一个人做某样东西,它本身的物体变不出多少花样,于是笑道:”你还能把’它’变出朵花来吗?”

没错,在我们贵州,就能把土豆吃出”一朵花来”。

哦,错了错了,是吃出多种花样来。

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土豆维生素含量是所有粮食作物中最全的,在欧美国家特别是北美,土豆是第二主食。

现在仍能在网上看到有人调侃,贵州吃辣是因为穷,不知道说喜欢吃”洋芋”还是不是因为穷?幸亏贵州不是土豆消耗量最大的地方。

但你们不晓得的是,土豆传入中国只有三百多年的历史,在刚传入中国时是属于贵族食物的。

清代后期中国人口骤增,因此对粮食的需求也越来越大。而贵州的栽种环境非常适合此项农作物,土豆自然成为了首选。

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大概没有哪个城市有贵州对土豆爱得那么深沉了,炸洋芋、麻辣洋芋片、烤洋芋、洋芋粑、烧烤洋芋串、大锅洋芋、烙锅洋芋、卤洋芋、干锅洋芋、蛋包洋芋、洋芋焖饭、洋芋丝饼等等太多花样了。

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就说一个最简单的”烤洋芋”,这是吃洋芋最没有技术含量的一款,整个洋芋丢进烤架或者火盆就可以了。虽然任何地方都有烤洋芋,但贵州是烤熟之后从中间划开,撒上自己特制的辣椒面,一口放进嘴里,贵州人,你能体会那种感觉不?

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土豆虽然不是起源于中国,但中国却是世界第一产量大国。

由于地域及气候差异,土豆播种划分为北方一作区、中原二作区、西南混作区和南方冬作区等四个不同区域,所以其实每个地方产出的土豆口味是不一样的。

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西南地区的播种面积位列第二,约占全国总面积的三分之一

而贵州威宁是全国马铃薯四大主产区之一,在2008年4月获”中国食品工业协会马铃薯专业委员会”授予威宁”中国南方马铃薯之乡”的称号。

主要威宁的洋芋块大、产量高、品质优、退化慢、口感好,产量和质量在全国均处于一流水平。威宁洋芋营养丰富,是特别理想的鲜食产品及淀粉加工原材料。

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洋芋是土豆吗(洋芋、土豆和马铃薯是同一个东西)

威宁的土豆除销往全国以外,还将走国际路线。2019年,威宁马铃薯种植面积180万亩,由于干旱气候影响,鲜薯总产量352.67万吨,总产值63.48亿元,商品量达140万吨,可能你们吃的土豆都是来自威宁的。

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在我国,土豆不是主要粮食,仅是餐桌上的一道菜肴。

但在我们贵州,它被安排得明明白白的。大街小巷,只有你想不到,没有贵州人变不出的花样。

油炸土豆

它被切成各种花样,用植物油炸成表面金黄,内里软糯的一道小吃,但它的主要味道来源于”配料”。

有炸好了蘸干辣椒的,有用折耳根、香菜、酱油、醋等佐料拌在一起的。

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因为太受欢迎,有时候会供不应求,有些老板嫌炸得慢,会提前一晚将土豆先煮至六七分熟时再炸,这样出锅时间会快很多。但很多人,包括很多贵州本地人不知道的是,这样的做法反而会使土豆多了一分香甜的味道。

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如果火候控制得当,这种先煮后炸的洋芋外脆里嫩,焦黄的表皮混和清香的甜味,我是最爱吃这种味道的。但也有很多人喜欢直接炸的,而且不喜欢炸得太”老”,还要叮嘱老板炸至七八分熟,微微有点生,这样的口感于他们来说更能直接品尝土豆的原汁原味。

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洋芋粑粑

这是一道老少皆宜的小吃,将洋芋煮熟后,捻成泥状,加盐、味精、葱花,少量的水和面粉,面粉一定不要忘记,因为不加不成形。

将其捏成饼状,最后再放到平底锅里煎到两面都呈金黄色,有的人喜欢吃焦黄一点。洋芋粑粑看着简单,火候需要掌控好,过了就焦了,时间不到表面达不到金黄酥脆,内里又熟得太过。

一个优秀的洋芋粑粑一定是焦脆的外壳裹着软糯可口”糊糊”状,粘一点特制的五香辣椒面或者折耳根辣椒水,简直美上了天。

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当然除了做成粑粑状,还有”丝饼状”,这种需要全是酥脆的口感,直接撒上干辣椒面。

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贵州版”薯片”

作为一个离不开辣的大省,我们贵州人是一日三餐都需要辣椒,大概每10个贵州人里,就有9个”辣椒超人”。

所以,作为全世界人民最爱的零食”薯片”,它肯定也逃不开贵州人的”手掌心”。

贵州版薯片分片状和丝状,形状不一样,但味道都是一样的麻辣味。

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土豆片讲究入口酥脆,咸鲜适宜、麻辣爽口,差一味就真不是那种”味”,喜欢吃辣的朋友不知道你们有没有错过这款美食,可以说这款薯片不止是贵州版的,也是”中国版的薯片”。

卤洋芋

贵州大街小巷的卤锅里,最先卖完的一定是卤洋芋。

卤水浸泡的洋芋,时间是最重要的,一定要熬满时间,当卤水完全占满了洋芋的每一寸,就可以捞起来,老板用剪刀从中间剪开,撒上折耳根辣椒水。洋芋一定要软到入口即化,辣椒水的配料一定要有折耳根酸萝卜,味道是又满足又爽快。

洋芋是土豆吗(洋芋、土豆和马铃薯是同一个东西)

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列举了几个较为典型的小吃方法,下面来说一说另一个特产,当洋芋遇到大米。

“洋芋饭”、”土豆焖饭”,这道吃法不止是贵州有,西南地区也有,但”十里地不同,千百种味道”。

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贵州地区的米饭香软,土豆绵细。大多会保持土豆和米饭的原汁原味,不加入太多的配料,只在锅中加入盐与香油。因为时代的发展,现在很少人用柴火做饭了,但如果是用大铁锅和柴火焖出来的”洋芋饭”,味道会更加美味。

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现在洋芋饭会有很多配料了,如豌豆米、火腿、排骨等等,不知道你们最爱吃哪一种?

其实,因为地域的接近,现如今各省都有同样的小吃出现,尤其云贵川三省都是出了名爱吃辣的地方。因此,常常一个地方的特色小吃出现在另一个地方,所以会有各种误解,认为那就是当地的特色。

但前面说过”十里地相同,味道千百种”,别说跨省,就是我们贵州跨了市,跨了街道,味道都是不一样的。

尤其是各种美味菜肴里必不可少的”辣椒”,大到饭店酒楼小到街边小摊摊,只要这道灵魂不一样,口味就一定不一样。

所以你到了一个新的地方,一定要去品尝一下当地的美食,那样才能近距离了解。

不要问我最爱吃哪种,只要美食,我都爱。

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