导语：要说这酒席上的菜呢，也无非是些鸡鸭鱼肉之类的。不过呢，因为酒席类别的不同，这菜的烧法也就不同了，而且还各有各的寓意。就拿这婚宴来说吧！在农村，有一道菜是必上的，那就是“四喜丸子”，因为它是一道寓意非常吉祥的菜肴。
“四喜丸子”的寓意
在很多地区的农村，哪怕你家里条件再好，结婚摆喜酒时，酒席上的菜完全可以只上山珍海味，但有一道菜是不能不上的，那就是“四喜丸子”。
虽说这“四喜丸子”貌不惊人，只是用普普通通的猪肉为原材料，初看也就是四个大肉丸子，不懂内情的人会以为这道菜拉低了酒席的水准，但明白的人就知道这道菜胜在寓意好，能讨个好彩头。
四喜丸子，看名字就知道，它代表了“四喜”，这“四喜”就是指福、禄、寿、喜，寓意非常吉祥。你想，福、禄、寿、喜，谁家这辈子求的不是这些个呢？像结婚这种大喜事，当然不能缺了这道菜了。
除了婚宴，寿宴上、升学宴上、升职宴上也常会用到这道菜，就是为了有个美好的祝愿。
“四喜丸子”的上菜时间及食用讲究
而且呀，这四喜丸子上菜的时间可是非常有讲究的，这看似简单、普通的一道菜，可是道压轴菜哦！它一般都是作为酒席上的最后一道菜上桌的。寓意人生从头至尾吉祥如意，以此来预祝主家生活团圆和美。
而上了年纪的老人都会遵守这么个习俗，就是：参加酒席时，就算早已经吃饱了，也不会早早地离席，也必定会等“四喜丸子”这道菜上了，吃了再走。
就算有些孩子坐不住，中途要去玩耍，大人也会交待，等上“四喜丸子”时，一定要回来吃一口。一来是以此祝福主家吉祥如意，二来也是借“四喜丸子”的美好寓意祝福自己。
“四喜丸子”的做法
初看这“四喜丸子”，很多人会以为它就是红烧狮子头，其实这是不对的，两者菜系不同，还是有区别的。只是，现在家庭制作，以自己喜好为主，将两种做法都混合了，所以看似好像没啥区别了。
陌上花曾请教过喜宴上的一个厨师，这“四喜丸子”的做法。大致是：
1、将五花肉与葱姜一起剁成馅，别剁太碎，稍有点颗粒状更好锁汁。
2、在肉馅里倒入一个蛋清，再加点事先剁好的荸荠碎或莲藕碎，完全凭个人喜好，这个可以增加肉丸的脆感。再加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉等调料，和适量的淀粉芡汁，用筷子往同一方向搅拌至有粘劲。
3、将肉馅团成大小均匀的丸子，差不多如婴儿拳头大小。将丸子在两手中来回多摔打几次，让其更有韧劲。
4、将丸子放到油锅中炸，油温五六成热时下锅，小火慢炸，至肉丸表面呈金黄色即捞出。
5、将炸好的丸子放在砂锅中，下面垫上葱段，加少许料酒、盐，用老抽调色，加水没过丸子，水开后转小火炖至一半汤汁就行。
6、将丸子捞出装盘，剩下的汤汁加入少许淀粉水勾芡，再加点鸡精，至汤沸搅成稀糊状后淋在丸子上即可。还可烫上几株小青菜，或者放上几片生菜叶做搭配用。
可能因为地方不同，对“四喜丸子”的讲究和做法会有些细节上的区别，知道的朋友，不妨评论区里一起来交流一下。
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