小时候最期待家里做炸藕合，这种把肉馅夹在里面的油炸食物让年幼的我非常有满足感。
过年、过节或者来客人时就能吃到这个香喷喷的小东西，妈妈穿着围裙在厨房里忙碌，一会切藕一会调制面糊，整个厨房都是热火朝天的。
新鲜脆嫩的藕被切成了均匀的圆圆的薄片，“汉堡包”式的手法巧妙地把肉馅和两片藕片融合在一起，再裹上早已调制好的面糊，放入油锅内炸至金黄，入口既有藕片的酥脆，又有面糊的温暖，还有肉酱的细嫩，咸淡适宜，是餐桌上的美味。
生活顺心也好，暂时不如意也罢，记得来一盘炸藕合，把酒言欢，共续共勉。
潍县炸藕合
主料
莲藕、猪肉馅
调料
香油、葱姜、老抽
料酒、淀粉、面粉、食盐
做法
1、莲藕洗净去皮，先切一刀别切断，第二刀切断，成夹状。
2、肉馅中少量多次加入花椒水，顺一个方向搅拌上筋。
3、加入老抽、料酒、仍顺原来的方向拌均，最后倒入香油即可。
4、将肉馅填进藕夹，将藕夹放入干面粉中裹均备用。
6、面粉、淀粉各一半、一个鸡蛋、一点老抽、食盐、芝麻清水拌均，炸糊即成。
7、填好馅的藕夹，放进炸糊中均匀挂糊。
8、锅中倒油，加热至五六成热，下入挂糊的藕合，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面，两面金黄熟透即可捞出控油。
香气扑鼻的炸藕合就做好了！
剩下的肉馅可以加上藕碎、一点面粉、一块干馒头碎，做成藕丸子。
一口一个 大人小孩都爱吃！
厨娘心得
浓稠度:用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多;如果太稠，可以再加点儿水调整一下;如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。(炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。
来源：食在潍坊
本期编辑：晶晶
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