张旻
没有吃过青海酸奶，你的青海之旅就不算完美。
青海是“中国四大牧区”之一，又有着“世界牦牛之都”的称号，为制作醇正可口的酸奶提供了优质原材料。
青海老酸奶既可口又健康 冶晓辉 摄
去青海牧区人家做客吃饭，最后压轴的食物就是酸奶，酸奶是新鲜牛奶煮熟后，加酸奶酵母，在温热环境中发酵而成的，制作工艺简单。酸奶比牛奶能解饿、解渴、解馋，有助眠和助消化的作用，是人人喜爱的饮品。
高原牧场为青海人制作酸奶、酥油等奶制品提供了优质原料保障。冶晓辉摄
现在超市里有各种名目的酸奶，用好看的包装袋和诱人的广告吸引人的味蕾，有掺杂果粒果酱的，有加入杂粮颗粒的，创意多多，十分诱人。比起这些酸奶，青海的老酸奶是用的是最简单的制作方法，做出的却是最有高原味道的酸奶。
酸奶有很好的助眠作用。过去青海人，尤其是藏族人吃完酸奶后不会再进食，而是进入休息，因此酸奶是藏族人每天的最后一道食物。
旅游提示：
青海老酸奶分为农区酸奶和牧区酸奶。西宁大街小巷的酸奶店基本上卖的是农区酸奶，一般是3-5元一碗，口味外地人都可以接受。有的酸奶店还有无糖酸奶，适合糖尿病病人食用。
牧区酸奶是用牦牛奶做的，可以在大超市的食品冷藏专柜买到。外地人初次食用，感受可能会因人而异。一般需要加入白糖，搅拌均匀后食用。购买酸奶请注意生产日期，酸奶越新鲜，味道越好。另外，牧区酸奶单个包装的量较大，如果没有冷藏条件，开盖后在西宁的常温下大约能保存两至三天。
主编：辛元戎
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