俗话说：“不时不食”，4月春天的尾巴，除了有好多好吃的蔬菜，水里面还有一种肥美的虾蟹，就是皮皮虾。
大地回暖，皮皮虾被称为“地表第一魔性虾”，虾肉非常的肥美，营养丰富而且汁鲜肉嫩。
皮皮虾还被称为虾爬子、虾虎、虾婆等等，它胆固醇比较低，非常适合老人和小孩食用，还含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等等，是个不错的海鲜。
▲如何挑选新鲜的皮皮虾，记住以下2点：
1、看颜色、尾部：尾部越大越新鲜，颜色透亮、发青;
2、看硬度：新鲜的皮皮虾肉质比较硬实，弹力十足;
▲选对了皮皮虾，也要会做才行，推荐以下4种做法，鲜嫩好吃：
一、 椒盐皮皮虾
准备食材：皮皮虾、椒盐、辣椒、葱、油
制作方式：
1、 皮皮虾清洗干净，不用去虾线，也不用剪虾头;
2、 锅中倒入适量油，油热将皮皮虾放入进去炸至金黄捞出;
3、 锅中留一点底油，油热将干辣椒和葱切成段，炒香;
4、 将炸好的屁屁虾倒入锅中，翻炒均匀，均匀地撒上一些椒盐即可;
5、 最后摆上一些香菜装饰就可以。
二、 咸蛋黄皮皮虾
准备食材：皮皮虾、咸蛋黄
制作方式：
1、 将皮皮虾在水下多冲洗几遍，清洗干净，放在一个大盆里面，加入料酒、生姜、柠檬片，撒上一些盐和白胡椒粉，抓匀腌制一会;
2、 大葱切成小段，青红椒和小葱都切成碎末;
3、 锅中加入适量油，油热将皮皮虾放入进去炸至变色，捞出沥油;
4、 锅中留点底油，油热将咸蛋黄放入进去，压碎炒至冒泡泡;
5、 接着将炸好的皮皮虾倒入咸蛋黄中，翻炒几下，让每一只皮皮虾都裹上咸蛋黄;
6、 最后撒上一些青红椒碎和葱末，翻炒均匀就可以出锅了。
三、 生腌皮皮虾
准备食材：皮皮虾、小米椒、青尖椒、大蒜、香菜、糖、香油、辣椒油、醋
制作方式：
1、 将皮皮虾多冲洗几遍，然后用剪刀剪成小段放在碗里面，倒上一些白酒和料酒腌制一会;
2、 小米辣和青尖椒切成圈圈;大蒜切成碎末;香菜清洗干净切成段;
3、 准备一个酱汁，里面放入刚刚切好的调料，里面倒入生抽、醋、辣椒油香油和白糖，充分搅拌均匀;
4、 将调好的酱汁倒入皮皮虾里面，抓拌均匀腌制会，更加的入味。
四、 麻辣皮皮虾
准备食材：皮皮虾、干辣椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、辣椒油、生抽
制作方式：
1、 先准备一些配料，把这些配料该切段的切段，该切末的切末;
2、 往锅里头倒点油，把葱姜蒜放入锅中炒出香味，接下来放入郫县豆瓣金、香辣酱和辣椒油，先把红油炒出来，吃得比较辣的朋友可以切点小米椒加里头，增加辣味;
3、 皮皮虾提前将背部剪开一个，这样炒的时候可以更加的入味，将剪开的皮皮虾倒入酱汁中;
4、 加入一些生抽和料酒，调味去腥;
5、 等到皮皮虾炒至变色后，就可以出锅了。
4月正是皮皮虾上市的时候，喜欢吃虾蟹的朋友可以趁着这个时期多买回去，尝试一下不同的吃法，不然到了禁捕期又只能望梅止渴了!(蛋蛋)
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