肉丸汤是汤类菜品当中比较受欢迎的一种，一般在南方，不管是饭店还是家里，吃饭的时候都会做一道肉丸汤，然后加入一点蔬菜进去，那真的是又营养又好吃，加上秋冬季节刚好是喝汤滋补身体的时期，所以很多朋友都会在家做肉丸汤，可能大家觉得肉丸的制作并不是很难，不就是将猪肉剁碎后，直接加水搅拌捏成一团吗？其实只有自己去制作的时候才会发现其中的问题。
很多朋友将肉丸捏成型后，再把肉丸下入锅中，本来刚开始还好，可后面慢慢的肉丸就全部煮散了，这样制作出来的肉丸汤不仅卖相不好，而且还会影响食用的口感，对于这个问题，不少朋友也是非常的苦恼，到底该怎么做呢！今天小编就来给大家分享下，肉丸一煮就散？因为你只会傻加水！多加1步，肉丸不松散，有弹性。
肉丸汤的做法
准备食材：五花肉，生姜，大葱，胡椒粉，食盐，料酒，鸡蛋，香油，食盐。
制作方法：
首先咱们要选择肥瘦相间的五花肉，千万不要因为讨厌肥肉就选择纯瘦肉，这样做出来的肉丸就会很柴，还有就是在剁猪肉的时候，不要为了节省时间就将猪肉放到搅拌机里面搅拌，这样可能就会将猪肉的筋膜搅断，就会直接失去肉丸该有的弹性，手工剁猪肉能够很好的控制力度，这样制作出来的肉丸吃起来才会更加有弹性。
接着把剁好的肉馅放到碗中，然后把其他配料洗净后，用刀把生姜，大葱全部切成碎末加入到盆中，随后加入胡椒粉，食盐，少量的料酒进行搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中还需要加水，这样肉馅做出来才会更加嫩滑，虽然加水也能够增加肉馅的粘性，但要是再加入一个鸡蛋就可以增加丸子内部粘合力，这样肉丸才不松散，吃起来会更有弹性。
然后往锅中倒入足量的清水，用大火烧开后，把拌好的肉馅捏成丸子的形状，一个个下入锅中，千万不要随便的搅动，并且在肉丸下锅后，应该转成中火慢煮，大概炖煮15分钟即可，要是喜欢吃蔬菜的话，可以加入自己喜欢的蔬菜进去，等到蔬菜断生后，加入食盐进行调味即可出锅。
烹饪小贴士：
1、所以你在煮肉丸的时候，也有遇到一煮就散的情况，那么不妨按照以上的方法试一试，千万不要只会傻傻的加水，应该多加鸡蛋这一步，这样制作出来的肉丸才会不松散，并且有弹性。
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