如果说有什么美味是贯穿我整个童年的，那种香甜可口，松软美味的鸡蛋糕一定是其中一种。物质匮乏的年代，鸡蛋糕担任了太多的角色，走亲访友，看望病人，孝敬老人，无一不例外的要掂上一袋子鸡蛋糕，营养丰富又容易消化，还挺有面子。小时候最喜欢用鸡蛋糕泡牛奶吃，把一整个松软香甜的鸡蛋糕一下子浸泡在牛奶中，马上会涨的很大，吸收掉全部的牛奶，如同果冻般爽滑，用勺子挖着吃，一口口全是幸福的味道。
光阴如梭，几十年过去，这种鸡蛋糕依然有卖，但名字已经变成了“老式鸡蛋糕”，时光也给这种美味烙上了印记。鸡蛋糕还是有很多人喜欢吃，但地位已经大不如从前了，走亲访友再提着着一袋鸡蛋糕就有些礼薄了。
老式鸡蛋糕的用料相当的朴实，只有鸡蛋、面粉和糖，毕竟那个年代传承下来的美味也不会有黄油、奶油、果酱这些“高级货”，但吃的却是无比的健康，留下来的只有食材的香味和满满的营养。老式鸡蛋糕做法不难，几乎可以零失误，家里只要有一个烤箱，用不了多少时间就能做出来一炉，刚烤好的鸡蛋糕散发着浓烈的蛋糕香味，经常会被家里人一抢而空，大人孩子都挺喜欢吃的，做法分享一下。
【老式鸡蛋糕】
所用食材：鸡蛋4颗、低筋面粉140克、白糖70克
所用厨具：烤箱、电动打蛋器
【开始制作】
第一步：一般的家用30升左右的烤箱，用4颗鸡蛋比较合适，刚好可以一炉烤好，可以根据自己家的烤箱和需求适当的增减配料。鸡蛋打入干净无水、无油的盆中备用。
第二步：准备一盆约60度的热水（摸着烫手），将鸡蛋碗放在盆中慢慢回温，温度高一些可以更容易打发，加入70克的白糖备用。
第三步：先用手动或电动打蛋器低速搅拌蛋液，让白糖都融化在鸡蛋液中，然后开始高速打发，时间大约需要5分钟左右。
第四步：高速打发一直将鸡蛋打成白色的奶油状，提起来打蛋器，蛋糊可以挂在上面慢慢的流下去即可。
第五步：将140克低筋面粉（注意是低筋面粉，低筋面粉也叫蛋糕粉，蛋白质含量低，所以面筋比较少，做出来的面食非常松软，体积膨大，一般超市里都有售的），分2次筛入蛋糊中，根据鸡蛋的大小，可以预留30克左右适量添加。
第六步：用硅胶铲或者木铲翻拌蛋糊，一定是翻拌，不能搅拌或者画圈圈，否则很容易将蛋液消泡，拌匀看不到干面粉即可。
第七步：将拌匀的蛋液倒入量杯或者裱花袋中，倒入合适的蛋糕模具中，注意不要倒的太满，烤的时候还会鼓起来，8成满就可以了。
第八步：烤箱170度预热3分钟，将烤盘放入烤箱中，上下火170度烤20分钟后，调高到180度再烤5分钟完成上色，拿出来放的稍微凉一些就可以脱模了，这样一份松软香甜的老式鸡蛋糕就做好了。
——老井说——
做这种老式鸡蛋糕一般不会失败，不用加一滴水一滴油，只有原始的麦香和鸡蛋的味道混合在一起，鸡蛋糕还是那个鸡蛋糕，可惜物是人非，再也吃不出来小时候的味道了。
烹饪过程的小Tips
①口感扎实和松软自行可调节，但不要面粉用量上调节，要控制打发的程度，想吃的松软就多打发一会，让蛋糊里的泡沫更多一些就可以了，全蛋液一般不存在打过头的情况，可以放心打发。
②打发的蛋糊和低筋粉混合的时候，一定要注意用铲子来翻拌，就是像用铁铲铲土的样子，不能搅拌或者画圈圈，如果泡消得太多，蛋糕就不会松软多孔了。
③因为厨具、模具不同，烤的时间也各不相同，一般来说170度，20-30分钟之间就可以烤熟，注意观察表面颜色，烤的颜色有些深就可以了。
④因为全蛋液打发稍微有些困难，所以要放在热水中升温，蛋液到40度左右的时候打发就很容易了。
⑤如果模具容易粘，可以在倒入蛋液的时候刷上一层玉米油，出炉后稍微放凉一些就可以顺利脱模了。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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