通心粉伏特加配方这种伏特加酱经常搭配通心粉，搭配通心粉非常神奇，番茄味浓郁，浓稠奶油丝滑。
使用大量番茄酱可以使酱汁具有所需的深甜基调，而一小罐番茄则增加了一层更明亮的风味。用黄油轻轻地烹饪洋葱和大蒜，使它们非常甜和温和，最后的酱汁中没有任何刺鼻的洋葱味。当烹饪时间只剩下几分钟时，将伏特加加入酱汁中，可确保酱汁既不会过度醉酒，也不会缺乏伏特加的风味增强效果。
我测试了这两种方法并喜欢每种方法的各个方面。番茄酱 – 重伏特加酱具有美妙的果味深度，对我来说，赋予酱汁其标志性风味的部分。但是，即使是一整管糊状物加上一大堆奶油也不能制作足够四份的酱汁，而且洋葱的味道太占主导地位了。另一方面，罐装番茄提供更明亮、更果味的番茄特性，但没有番茄酱的深度；几汤匙糊状物不足以弥补这一点。
我的解决方案：使用一整管（或罐头）或番茄酱，再加上一小罐去皮的整颗番茄。结合在一起，它们产生了一种微妙和分层的酱汁，具有丰富性、深度和亮度。这是一个胜利者。
至于面食？大多数食谱都需要通心粉，这是一个选择，但在 Serious Eats，我们更喜欢这种带有通心粉的酱汁。
原料食谱3 汤匙（45 克）无盐黄油1 个中等（8 盎司；225 克）黄洋葱，切丁3个中等丁香大蒜，切成薄片捏红辣椒片犹太盐一罐 4 1/2 盎司（130 克）浓缩番茄酱或 6 盎司（170 克）罐装番茄酱一罐 14 1/2 盎司（411 克）去皮番茄1 杯（240 毫升）重奶油1 磅（450 克）短管状意大利面，如意大利通心粉或通心粉1/4 杯（60 毫升）伏特加，如果需要，可以加更多2 盎司（55 克）磨碎的 Parmigiano-Reggiano，加上更多的服务
做法在一个大（3 或 4 夸脱）平底锅或荷兰小烤箱中，用中火融化黄油。加入洋葱、大蒜和红辣椒片，用盐轻轻调味，煮，经常搅拌，直到洋葱非常柔软但不变成褐色，大约 15 分钟；如果需要，请降低热量以防止褐变。
加入番茄酱煮，搅拌，直到番茄酱香浓，大约3分钟。搅拌罐装西红柿和它们的液体。用文火炖，然后做饭，经常搅拌，用勺子粗略地压碎整个西红柿，直到酱汁稍微变稠，大约 10 分钟。加入奶油，搅拌均匀。将酱汁转移到搅拌机中，搅拌至非常光滑（您可以让浸入式搅拌机工作，但在我们的测试中，酱汁含量太低，无法安全避免飞溅）。把锅擦干净，然后把混合好的酱汁放回去。用盐轻轻调味。
在中等大小的盐水沸水中，将意大利面煮至略有嚼劲，比包装指示的时间少约 3 分钟。在将意大利面转移到酱汁中前大约 1 分钟，将伏特加加入番茄酱中，然后用中火慢炖。使用蜘蛛撇渣器或漏勺，将意大利面与 1/2 杯（120 毫升）意大利面水一起直接转移到酱汁锅中（或者，保留 2 杯意大利面水，然后将意大利面倒入漏勺中，然后用 1/2 杯加入酱汁中保留的水）。把火调高，煮，不断搅拌，直到意大利面涂上酱汁，达到有嚼劲的阶段，大约 3 分钟。如果在意大利面准备好之前酱汁变稠太多，请根据需要以 1/4 杯（60 毫升）的增量添加更多的意大利面水。[此处显示一份份量。
从火上移开，加入奶酪搅拌，直到完全融入光滑的奶油酱中。尝尝盐的味道，如果需要的话，再加点盐调味。如果根本检测不到伏特加，可以多加几滴，搅拌均匀后再食用；你想要酱汁有多醉是一个口味问题，但要小心，因为沉重的手会毁了这道菜。将意大利面和酱汁舀到温热的盘子上，再加入磨碎的奶酪。
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