徽州是一片神秘的热土。大多人心中的粉墙黛瓦、小院人家、马头墙、花格窗，大都来自于黄山脚下。先民来到这里落定生根，开枝散叶，留下了饮食、语言、文化、工艺、民俗，也渐渐渗透进这片土地千百年的记忆中。
食
金风玉露
小雪节气一到来，我们就在迎接冬季的雪花。秋末初冬的黟县，少了初秋的温热与桂香，却多了结满枝头的白霜和红柿。
秋冬里的黟县是轻盈浪漫的，它多了一分令人忘却人间烦恼的沉静恬淡，和一种令人着迷、古老而长久的诗意。
秋冬季更是胃口大开的季节，天一冷，人一哆嗦，就该到了吃吃吃的时候。各种美味开始刺激味蕾，三五好友相聚，没有任何目的，只为享受一场酣畅淋漓的痛快。
01
吃它一个红红火火
黟县的晒秋，把静谧美好展现在世人眼前。它用最温暖的画面，误闯进了诗人的眼，挠痒了摄影人的心，成了人们心中，最诗意的秋景。
红薯干和红辣椒经过太阳的洗礼，得到了更美味的升华，黟县人一直坚持着传统的保存方式，秋收冬藏，让阳光成为保存食物最优良的“保鲜剂”。
徽州开胃菜
农家自产的辣椒被晒出了热情似火的情怀。入了冬，晒干的辣椒五花八门地被制作成各种腌菜，剁碎后的辣椒搭配酸菜、萝卜，或是酱料，亦或是单独地密封在坛内，经过天然的发酵，也成了黟县人一年四季饭桌上永远不缺的下饭菜。
徽式腊味
这个季节，试问谁没吃过几块腊味呢？俗话说：“冬腊风腌，蓄以御冬。”腊味，是时间、盐、阳光、汗水和家人创造出来的精华，保留着冬日暖阳的吻痕，充盈着一年的丰收喜悦，演绎着人们在寒冬腊月的活色生香。
黟县人冬季里对肉食的渴望疯狂增长，不久便开始忙碌起来，灌点香肠、腌几只腊鸡、腊鹅，再让这煞是诱人的红灿灿挂满房前屋后，使其在冷风和阳光里沉淀，腊味一挂，年味就出来了。
徽州刀板香
待到肉质进入最适口的状态，割下一块流油的腊肉，切成薄片，整齐排列在香樟木板上，一起入锅蒸。刀板香既保证了肥而不腻又保持了肉的咸鲜，油腻被木板吸走，出锅的腊肉晶莹剔透，甚是诱人。
02
吃它一个鲜掉眉毛
黟县多竹林，环绕村庄的，除了层层叠叠的茶园，多是茂林修竹。木坑竹海的竹林，让人联想起《卧虎藏龙》中李慕白和玉娇龙竹海一战，舒枝密叶，清风翠微，生机勃勃。
寒冬腊月，竹林间却在悄悄孕育着纯天然的天精地华，冬笋带来了新生般的鲜灵之感，自带一股清新脱俗之气。还未出头的冬笋，吸饱了泥土的芬芳和雨露的滋润，肉质厚、嫩度好、味道鲜，炒焖蒸煮都能造就出不同风味。
黟县人为了保存这份鲜味，也将新鲜的竹笋晾晒脱水，经过脱水、晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚，也更能充分吸收酱汁。
徽州腌笃鲜
咸肉和冬笋都是冬季配腌笃鲜的标配。用腌制过的咸肉吊汤，放入雪白粉嫩的笋尖，既能吸油，又能提鲜，炖在砂锅上五六个小时，整个厨房都是幽香。
徽式炒双冬
冬笋、冬菇可谓是冬日里的两个宝藏食材。当冬笋的鲜遇到冬菇的滑嫩，一盘徽式炒双冬就算没有肉的陪伴，也可以让人吃上两大碗米饭。
03
吃它一个独一无二
黟县藏匿着“世外桃源”般的自然环境，李白曾作诗赞曰：“黟县小桃源，烟霞百里间。地多灵草木，人尚古衣冠。”黟县被人戏称为“黑多”县，也是土菜风味云集之地，臭鳜鱼、毛豆腐已然是徽菜中的“代表作”，来到黟县定要尝一尝它的不同风味，回味一番满满的山野气息。
臭鳜鱼
鱼的好吃之处，不胜枚举。清蒸、红烧、烧烤，千百种滋味，味味都珍贵。臭鳜鱼就是徽菜里响当当的招牌，好吃的臭鳜鱼得选用鲜活的春鳜为佳，腌制出来的鳜鱼肉色外缘粉红，内里雪白细嫩。烧制过后的鱼肉像花朵一样次第绽开，吃到嘴里，先是微臭，继而鲜、嫩、爽，最后余香满口。它的臭要比鲜鳜鱼珍贵的多，上得了台面的“臭”，却成了徽州人专属的味觉记忆。
徽州毛豆腐
来到黟县，正宗的徽味却隐藏在街头巷尾里，生意人挑着骆驼担，一边是摆放着平底锅的炉子，另一边是一摞装着毛豆腐的竹笼屉，边走便吆喝。
食客多的时候，生意人放下担子摆好摊，在锅里将毛豆腐煎至两面金黄，食客围炉而坐，就着热气腾腾的锅子趁热品尝，就着辣酱、葱等调味料一同送入口中，顿觉满嘴香、鲜、辣，美味至及。正宗的毛豆腐搭配七嘴八舌的言谈，人与人各自分说尽显温情。
黟县五黑
“黑多”县优良的自然环境，给黟县带来了数不胜数的药材、山珍、果木等，也孕育出了特别的黑色饮食文化，黟县五黑就是其中一道经典美味。
由黑鸡、黑猪肉、黑玉米、黑果、葛根粉共同组成的“五黑”，最常见的烹饪方法就是煮汤，可以最大限度激发出它们的鲜味。煮好的汤，香漫过味蕾，汤汁入喉沁人心脾，令人回味无穷。
传统小吃
青砖黛瓦间，顺着香味，穿过狭窄悠长的小巷，总能看到各种传统小吃，渔亭糕、徽墨酥、“红纸包”、腊八豆腐这些熟悉的黟县味道，总能勾起内心深处的徽州记忆。秋冬季节里，沏一壶黟县黑茶，品尝着地道的传统小吃，翻几页闲书，便是人间好时节。
“锡格子茶”，是徽州黟县春节期间的一种传统的早茶民俗。“锡格子茶制作技艺”如今已被列入“安徽省非物质文化遗产名录”。“锡格”是装茶点的锡器工艺品，大年初一见“锡”就是见“喜”，有皆大欢喜之意。
徽州米酒
在徽州人小时候的记忆里，每近年关，总会对一碗香甜可口的米酒恋恋不忘。无论是酒酿还是米酒生吃或煮熟了吃，一样的清香扑鼻。
黟县宏村的米酒多了份自然的山野清香，刚酿好的米酒越发雪白晶莹，令人一见倾心，未尝便已微醺。迫不及待地舀一勺入口，丝丝入喉，口舌生津。
西递文创雪糕
西递景区被称为“中国古民居博物馆”，这里村民的生活、劳作、与古建筑融为一体，是“人与自然结合的光辉典范”。坐落在村口的胡文光牌坊，静静地矗立着，不论是春夏秋冬，还是晴雨晨昏，都那样古朴、庄重。
比起雪糕刺客的“热搜”，西递的网红雪糕却显得低调又含蓄。精致的牌坊造型，让雪糕增添了一丝艺术感，让人舍不得放入口中。巧克力的口味，夹杂着丝丝苦甜，微妙的滋味更是得到了巧妙的升华。
冬季的黟县，美食与美景二者均可兼得，赏景品味，快乐加倍，任谁也抵挡不住这样的诱惑。寻个假期，一路向南，在这“世外桃源”的黟县，尽情享受着吃一口、美一口的酣畅淋漓！
来源：黟县文化旅游体育局
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