汪曾祺说过：“香椿拌豆腐是上上品，一箸入口，三春不忘”。香椿在美食界的地位一直备受争议，不喜欢的闻到气味就退避三舍，喜欢的眼巴巴等着那一抹紫红嫩绿的新芽，时刻准备第一时间来尝尝鲜。这种让人爱恨交织的“椿滋味”，用来拌清淡寡味的豆腐自然是能散发出最香浓，最纯正的的味道。
好吃的香椿拌豆腐，香椿不能被夺味，豆腐不能寡淡，凉拌的时候是有窍门的，分享一道香椿拌豆腐的做法，记住多加一步，别放3样凉拌菜常见的调味料，做出来的小菜香椿味道纯正，豆腐也是滑嫩不寡淡，特别的好吃。
香椿拌豆腐
所用食材：香椿、豆腐、豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉、白芝麻
1、锅中烧水，加入一勺盐，水开后将清洗过的香椿倒入锅中焯水，变色后即可捞出控水备用。
2、将整块的豆腐放入刚才焯水香椿的锅中，中火煮4分钟左右。这一步是要加上的，豆腐略微煮一下会去除豆腥味，香味更浓郁，但不要煮的时间太长，避免豆腐缩紧。
3、豆腐捞出，切成1厘米大小的方块备用。
4、切好的豆腐放入碗中，加入2勺豆油，适量的椒盐、盐、糖和鸡粉、白芝麻，将其拌匀。
PS：这里不加香油、生抽、醋这3样凉拌菜常见的调味料，香油味道过于浓郁，会影响香椿自然的香味，但没有油这道菜又不好吃，所以要放豆油，可以和豆腐完美的融合，不喜欢生豆油的可以烧热放凉再加入。生抽和醋同理，也不适合用来拌香椿。
5、最后将香椿挤一下水分，切成细小的碎末，和豆腐一起拌匀了即可装盘上桌。
——老井说——
这道菜吃的就是香椿那个“椿味”，别放乱七八糟的调味料夺了好味道，另外除了香油、生抽、醋这3种调味料不能放，凉拌菜中常用的蒜汁也不要放。豆腐不要煮的时间太长，尽量整块地煮，可以在去除豆腥味的同时保证豆腐的滑嫩。
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