国庆7天小长假，大家都准备去哪里“浪”呢？不过，对于吃货来说，度假怎么少得了吃呢？一起来看看国庆家宴都有哪些宴客菜吧！
一、红烧狮子头
红烧狮子头 | by 美食天下
原料：
猪肉500克、荸荠8个、香菇5朵、油菜7棵、生姜、大葱、鸡蛋1个、蚝油15克、生抽15克、黄酒15克、淀粉10克、水30克、胡椒粉、盐、香油、大葱、生姜、老抽15克、白砂糖、高汤500毫升
1. 主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。
2. 肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。
3. 汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。
4. 锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。
5. 30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。
6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。
7. 油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。
8. 锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。
9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10. 小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。
11. 捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。
小窍门：
1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
2、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
二、孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼 | by 徐徐记
原料：
武昌鱼1条、杭椒1颗、葱少许、蒜适量、色拉油适量、盐少许、胡萝卜1根、小红椒1颗、姜少许、鱼露适量、料酒适量
1. 材料准备
2. 武昌鱼去鳞后，切去头部和尾部，去除内脏，剪去鱼鳍。
3. 切成约7、8毫米的鱼片，鱼腹部相连。
4. 鱼片放入姜丝、葱丝、蒜片、盐、小红椒片和料酒腌制。
5. 翻拌均匀，腌制约30分钟。
6. 去除腌料。
7. 将鱼头鱼身摆成孔雀翎状。
8. 摆上菱形姜片和胡萝卜片，并放上青红辣椒圈装饰。
9. 水开后上锅大火蒸5分钟，停火焖2分钟后出锅。
10. 淋上鱼露、热油，美味即成。
小窍门：
孔雀开屏鱼是一道非常著名的年菜，新年吃鱼本就有“年年有余”的寓意，加上这“孔雀开屏”的造型，更是有了一种喜庆祥和的好意头。 切鱼时，不要把鱼腹切断，保持连接。姜，有降逆止呕，化痰止咳，散寒解表的作用，腌制与清蒸的时候，加一些姜既有益身体，又可去除鱼腥并提鲜。
三、东坡肘子
东坡肘子 | by 悠哈厨房
原料：
猪肘子一个、葱适量、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、茴香少许、冰糖适量、陈皮一块、水淀粉少许、姜适量
1. 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
5. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时
9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
10. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
11. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
小窍门：
1、肘子要提前用清水浸泡去血水。
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理。
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子。
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单。
四、茶熏鸭脯
茶熏鸭脯 | by 烘焙有方
原料：
鸭胸肉250g、色拉油15ml、蚝油20g、龙井茶5g、黑胡椒2g、盐3g
1. 鸭胸肉洗净后用厨房纸擦干水分，用盐抹匀鸭胸肉。
2. 蚝油、黑胡椒和色拉油混合；沸水冲泡茶叶，凉后倒入制成酱汁。
3. 将鸭胸肉放入酱汁中，保鲜膜封口后放入冰箱，腌制2小时以上。
4. 烤盘上铺锡纸，将腌制好的鸭胸肉摆放在锡纸上，淋入酱汁，撒上茶叶并包
5. 方太烤箱调到上下火模式，预热到200度。
6. 将鸭胸肉放入烤箱中层，烤25分钟后取出。凉后切片即可。
五、口水鸡
口水鸡 | by 爱TAO
原料：
鸡腿2个、黄瓜半根、香辣红油一瓶、葱花适量、姜末适量、料酒适量
1. 黄瓜切丝放在碗底备用。
2. 鸡腿洗净。
3. 起一锅放入洗净的鸡腿，加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。
4. 准备好一瓶香辣红油。
5. 鸡腿肉切块铺盘。
6. 浇上酱汁，姜蒜末。
7. 倒入适量红油，加葱花。
小窍门：
1、水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有，不加也行。
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