美味蘑菇七变化,百道菜谱供你选!(我国经济发展阶段也在发生历史性变化发展的矛盾和问题主要集中在)

美味蘑菇七变化,百道菜谱供你选!(我国经济发展阶段也在发生历史性变化发展的矛盾和问题主要集中在)

蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。应该有很多人喜欢吃蘑菇吧,蘑菇的种类繁多,大家都是怎么吃的呢,都是炒着吃还是炖着吃呢?如何让不同蘑菇充分发挥本身的价值,就让小编来告诉你吧!

菜单

1. 香菇油菜 2. 蚝油草菇

3. 金针菇番茄蛋汤 4. 平菇炒小白菜

5. 口蘑胡萝卜炒肉 6. 宫保杏鲍菇

更多菜谱请点击“阅读原文”

1香菇补钙:干品炖肉,新鲜烹炒

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。

干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

推荐食谱:

美味蘑菇七变化,百道菜谱供你选!(我国经济发展阶段也在发生历史性变化发展的矛盾和问题主要集中在)

香菇油菜

图文 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油菜6棵、泡发香菇数朵、酱油少许、蚝油少许、白糖一勺、清水少许、淀粉一小勺

做法:

1、油菜洗净,用刀竖着一分为二

2、入开水锅里焯一下,放点盐更绿

3、捞出来后冲凉水,也会绿绿的,而且还清脆,摆盘

4、泡发的香菇切成细条,用鲜香菇也不错

5、将少许的酱油、蚝油、白糖、清水入锅中;香菇条入锅中,煮一分钟入味,捞出入菜盘中心

6、剩下的汤汁继续小火,勾点水淀粉

7、煮开后倒在香菇上即可

8、简单快手,却有滋有味,一起来做吧

小窍门:

油菜竖着对劈两半,可以保持完整的外形; 香菇更泡发的或者新鲜的都可以,只是口感不同; 酱油和蚝油都有咸味,所以根据口味来决定是否加盐; 白糖是用来提鲜、增加口感的,少量加一点即可。

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2草菇解毒:适合大火爆炒

所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。

推荐食谱:

蚝油草菇

图文 |sunshinewinnie

原料:

草菇适量、姜片适量、蒜片适量、小葱适量、蚝油适量、生抽适量

做法:

1、草菇去蒂清洗干净。

2、切成两半。

3、锅里烧水,水开后放一点橄榄油,将草菇倒入焯水1分钟。

4、捞起备用。

5、准备好姜蒜。

6、锅里放适量的油,先放入姜蒜翻炒,再倒入草菇。

7、翻炒片刻后放入适量的蚝油和生抽,起锅前放入葱花即可。

小窍门:

因为草菇是高温食用菌,新鲜草菇不能直接放入冰箱保存,否则会自溶变成水,新鲜草菇在12℃以下储存,会发生表面出水的冷害现象,若储存温度在15℃以上,又因呼吸作用强,急速消耗体质,菇体很快软化并产生异味,因此草菇采收后极难储存,其最适的储存温度为12℃~15℃,但也只能存放2~3天,所以,草菇最好是吃多少买多少。

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3金针菇健脑:菌盖做汤,菌柄剁馅

金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

推荐食谱:

金针菇番茄蛋汤

图文 |斯佳丽WH

原料:

金针菇1把、西红柿2个、鸡蛋2个、葱1勺、油盐适量、姜适量、蒜末适量

做法:

1、准备好原材料;

2、鸡蛋中加入适量的盐, 打散备用;

3、热锅凉油, 放入葱姜蒜末进去炝锅;

4、煸炒出香味后放入番茄粒进去煸炒;

5、将番茄炒成蓉, 加入适量的水煮开;

6、汤汁开后加入金针菇进去煮,再次煮开;

7、煮开后再煮上一、两分钟就可以加入盐和胡椒粉调味;

8、最好倒入打散的蛋液, 再次煮开后就可关火了, 盛入小碗中,表面上撒上小葱末。

9、可以开吃了。

小窍门:

1. 番茄最好去皮后切成小粒; 2. 用葱姜蒜末炝锅, 再加入番茄粒进去煸炒, 这样更有利于番茄红素的吸收;注意要将番茄汁熬煮出来, 味道才会想香; 3. 倒入鸡蛋液后再次煮开就可以关火了,让余温将鸡蛋焖煮。

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4平菇降脂:手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

推荐食谱:

平菇炒小白菜

小白菜5颗、油盐适量、平菇200克

做法:

1、准备好原材料;

2、热锅凉油, 放入平菇进去翻炒;

3、翻炒至平菇微微发软且出水时;

4、加入小白菜进去翻炒;

5、小白菜炒软后加入盐调味; 6, 翻炒均匀就可以盛入盘中。

6、端上桌了。

小窍门:

很简单的小炒菜, 一定要先炒不易熟的平菇, 待平菇炒至微微发软后加入青菜翻炒, 青菜翻炒白色后就可加入盐调味即可。

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5双孢菇(口蘑)补锌:煲汤清爽,也适于素炒和炒肉

北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

口蘑常陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。

推荐食谱:

口蘑胡萝卜炒肉

图文 |眉儿

原料:

口蘑适量、胡萝卜适量、猪肉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量、大葱适量、姜适量

做法:

1、口蘑清洗干净后切片。

2、胡萝卜切片。

3、猪里脊肉切片。

4、煮锅烧水至沸腾后下入口蘑焯水约1分钟,捞出控干水分。

5、炒锅烧热加入植物油,下入肉片煸炒至变色后加入姜末、葱末煸炒出香味,加入生抽、老抽、料酒煸炒均匀。

6、下入胡萝卜煸炒几下。

7、下入炒过水的口蘑煸炒几下。

8、加入少量水、适量盐大火烧开后煮几分钟。

9、最后用水淀粉勾薄芡即可。

10、成品图

11、成品图

小窍门:

口蘑味道比较鲜,一般不需要太多的调料,简单的炒炒就很好吃了。

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6杏鲍菇降糖:烹调方法最多样

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,如煎炒、焖炖、做馅等,并且烹调后不变软。

宫保杏鲍菇

图文 |味谷的养生厨房

原料:

杏鲍菇1个、花生50克、青辣椒1个、红辣椒1个、姜少许、蒜少许、香油1勺、蚝油2勺、醋1勺、鸡粉1小勺、糖半勺、淀粉半勺

做法:

1、准备好材料。

2、杏鲍菇切成丁,因为炒的过程中会缩小 ,可以切到1.5厘米左右。切好青椒和辣椒,蒜和姜剁碎备用。

3、把醋、蚝油、鸡粉,糖倒入碗内,再加入半匙淀粉和50ML清水调成酱汁

4、锅内放油,倒入杏鲍菇翻炒至稍微干水。

5、杏鲍菇丁缩小变成金黄色,倒出备用。

6、锅内放油,倒入姜蓉和蒜蓉、红辣椒煸炒出香味。

7、倒入杏鲍菇翻炒。

8、倒入青椒翻炒至青椒断生。

9、倒入香油。

10、和刚才装备好的酱汁,调到中火快速翻炒。

11、最后放入花生米,翻炒至均匀即可。

小窍门:

本菜谱口味偏辣,不能吃辣的朋友可以改用灯笼椒,好看又好吃,颜值还是要有的。

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