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老年人都说头伏吃饺子，中伏吃面条。饺子是开胃解馋的食物，入伏这天吃饺子，是希望能平安度过夏季的寓意。
而中伏已是夏季最热之时，中医有“以热制热”一说；吃汤面能淋漓的出一身大汗，驱瘟疫之邪气。
现在的天已然在中伏最热之时，头伏错过了吃饺子，中伏可一定要把面给安排上呀。汤面太热，今天我们来改进一下，做一份营养又美味的菠菜鸡蛋凉面。
对于面食爱好者来说，冰冰凉凉的凉面才是不二之选。菠菜凉面，翠绿又好看，绿色总是能给这个炎炎夏日，带来一丝丝清凉，再拌上美味的番茄鸡蛋汁，口感筋道，营养美味，特别适合夏天。
下面请看我们的操作吧，
准备一个和面盆，倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀，倒入提前打好的菠菜汁，先搅成面絮，再揉成稍硬一些的面团，盖上保鲜膜，放在一边醒面1个小时。
洗净的西红柿3个，先去掉根蒂，再切成小块，放入盘中备用；小葱两根切成葱花，放入小碗里面；取一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克，用来增加鸡蛋的底味，搅匀打散备用。
炒锅烧热，倒入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用锅铲搅动几下，把鸡蛋煎熟备用。
另起锅淋入食用油，倒入西红柿，翻炒片刻，炒出汁水，加入适量的清水，加入食盐5克，胡椒粉1克，蚝油5克提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖把汤汁烧开。
把汤汁煮沸以后，倒入煎好的鸡蛋，再次煮沸后，淋入少许香油，再撒上葱花，就可以关火备用。
把面团醒好以后放在案板上，先揉成圆形的面团，撒上适量的面粉，再擀成薄一些的面皮，然后叠起来，用刀切成长条，散开备用。
起锅开始烧水，水开后，先加入一勺食盐增加底味，再下入擀好的面条，开大火煮2分钟左右，把面条煮熟以后捞出，放入清水盆中过凉。
把面条盛入大碗中，浇上刚才做好的西红柿鸡蛋汤汁，就可以上桌食用了，这道绿莹莹、凉滋滋、滑溜溜、香喷喷的的菠菜鸡蛋手擀面就做好了。手工擀制而成的菠菜面，口感筋道，有嚼劲、也更健康些。
对于天气热，胃口不佳的朋友们可以尝试一下哦，真的是好看又好吃，清清爽爽沁人心脾，在夏天吃上一碗再舒心不过了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：面粉，鸡蛋，西红柿，小葱
调料：食盐，蚝油，胡椒粉，香油
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