马蹄又称荸荠，个头不大却蕴含着丰富的营养，有“江南人参”的美称。
吃过马蹄的都知道，马蹄皮薄肉脆、清甜无渣、水分充足，既可以做菜也可煮糖水吃。马蹄中还含有丰富的磷、蛋白质和多种维生素，可以促进生长发育、清热解毒。
一、马蹄荠菜丸子
食材：荠菜、猪肉、马蹄、鸡蛋、葱姜、白玉菇、木耳、枸杞
1：将马蹄洗净表面的泥土，消掉外皮，先切成块状，再剁成碎末;
2：荠菜清洗干净，锅中放水，烧开之后将荠菜放入锅中烫10秒捞出;
3：将捞出的荠菜放入冷水中过凉，再捞出，挤干荠菜里的水分，切成细末;
4：木耳用盐搓洗干净切成小块，白玉菇用手撕成小朵清洗干净;
5：猪肉洗净之后，切成块状，再剁成肉沫放入碗中;
6：猪肉碗中加入切好的葱姜末，搅拌均匀，再加入盐、料酒和一个鸡蛋拌匀，最后将马蹄碎放入碗中，拌匀;
7：再将切好的荠菜末放入肉馅中，倒入适量香油，顺着一个方向拌匀;
8：锅中倒入半锅清水，开小火，将肉馅用手挤成一个个小丸子，放入锅中;
9：开小火煮至丸子变色，转大火煮至丸子漂浮，用勺子撇去浮沫，加入木耳和白玉菇，煮至白玉菇和木耳变熟，加入适量的盐，撒上枸杞，煮上一分钟就可以出锅了;
二、马蹄炒肉片
食材：马蹄、蒜叶、猪肉、蒜头
1：马蹄冲洗干净表面的泥土，削去外皮，切成片状;
2：猪肉洗净之后切成薄片放入碗中;
3：大蒜叶洗净之后切成小段，大蒜头拍成蒜末;
4：热锅倒油，将肉片放入锅中，煸炒出油脂，放入蒜末炒出香味;
5：随后将马蹄倒入锅中，加入适量盐、白糖和生抽翻炒2分钟;
6：随后将大蒜叶倒入锅中翻炒30秒就可以出锅了;
三、马蹄甘蔗水
食材：马蹄、甘蔗、冰糖
1：马蹄冲洗干净表面的泥土，削去外皮，切成片状;
2：甘蔗削去外皮，切成小块;
3：锅中放水，将甘蔗和马蹄放入锅中，再加入适量冰糖，慢煮30分钟;
4：出锅之前可以撒上枸杞就可以喝了;
四、桂花马蹄
食材：马蹄、糖桂花、淀粉
1：马蹄冲洗干净表面的泥土，削去外皮;
2：锅中放水，烧开之后将马蹄倒入锅中煮至3分钟捞出，放入盘子中;
3：锅中倒入半碗清水，加入桂花酱和少许淀粉水，小火熬制锅中变浓稠关火;
4：将熬好的酱淋在马蹄上即可;
不过吃马蹄要注意3点：
1：马蹄性寒，属于生冷食物，脾胃虚寒和消化力弱的人不宜多吃。
2：马蹄不能生吃，马蹄生长在淤泥沼泽中，会有许多的细菌和寄生虫附着在表面，吃之前最好放开水中煮上几分钟再食用。
3：马蹄带泥更易储存，但是外皮上可能携带寄生虫，建议放进冰箱时最好用保鲜袋装起来密封保存。
(橙子)
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