猫耳朵是晋中和晋北等地区流行的一种风味面食。它制作简便，形似猫耳，筋滑利口，很受大众欢迎。制作这种面食不用任何工具，全凭一双巧手。过去民间相亲，常用一种荞麦做的猫耳朵招待未过门的女婿，同时这也是未过门的媳妇显示手艺的好机会。
原料： 猫耳朵300 克，猪五花肉100 克，蒜薹50 克，蒜末2 小勺，葱花1 小勺，香菜末1 小碟
调料：甜面酱3 大勺，酱油1 大勺，盐2 小勺，水淀粉2 大勺，花椒数粒，色拉油2 大勺，香醋1 小碟
1. 猪五花肉剁成末；蒜薹洗净，切成小节。
2. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入花椒炸焦捞出，放入猪肉末炒散至变色。
3. 放入甜面酱、葱花和一半的蒜末炒出酱香味，倒入适量开水煮沸后，加入酱油和盐调好色味。
4. 用水淀粉勾芡，撒入蒜薹节和剩余蒜末搅匀，制成肉酱。
5.将猫耳朵放入沸水锅内煮熟，捞入碗内。
6. 猫耳朵碗内舀入肉酱，随香菜末和香醋碟上桌即成。
下厨心语
① 制作猫耳朵时，还可在面粉中加入杂粮面粉，制成不同口感的品种。
② 先烧热炒锅再放油炒酱，就不会出现粘锅现象。
选自Nicole的《新手下厨》这本书，版权所有。
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