众所周知，东西吃过量了
终归是不健康的
油是这样，糖是这样，盐也是！
一
研究发现：吃太咸真的会变傻
此前，就有研究表明，盐的过量摄入与认知功能障碍有关。如今，一项发表于《自然》杂志的研究对这一结果再添论据。
这项研究来自纽约威尔-康奈尔医学院科学团队。他们通过实验发现，高食盐摄入竟然会促进小鼠大脑中的tau蛋白磷酸化，进而导致认知障碍！
要知道这个tau蛋白可是和阿尔茨海默病等不少会导致痴呆的疾病有关……
这不就意味着，盐吃太多，会“咸傻”吗？太可怕了！
世卫组织（WHO）推荐的食盐日摄入量是5g。我国《 2016年中国居民膳食指南》也推荐——
健康成年人每天摄入食盐不超过6g，相当于一个啤酒瓶盖大小的盐；
1岁以内婴儿应该避免含盐量多的膳食；
老年人最好将食盐量控制在5g以内。
然而，有数据显示，中国人均食盐日摄入量为10. 6g，大大超量。
高盐饮食与多种疾病相关，包括高血压，脑卒中等脑血管疾病，冠心病、心衰等心血管疾病和胃癌等等，控制盐摄入，势在必行！
二
改善烹调习惯
早放盐和晚放盐，差别大！
同样的一道菜，放盐的时间影响的不仅是菜的口感，更是健康。不同的食材与烹调方式，放盐的先后，味道也大不同——
腌制肉类、煎鱼：加热前放盐
烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，可以让肉类更加入味，如烹饪鱼香肉丝、糖醋里等。
煎鱼或者煎肉时，需要在冷锅冷油时，先在锅底放入适量的盐，等锅热后，再放入鱼或者肉，可以让鱼煎的完整不碎，油不乱溅，鱼肉也更加入味。
硬蔬菜、鸡鸭鱼类：加热中早放盐
胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。
而鸡鸭鱼类肉菜一般是烧、焖、煮的做法，需要较长时间才能让肉质更入味，因此，也应该早放盐。
烧肉类：加热中途放盐
放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以烧肉需要中途烧至一半的时候加盐。
青菜叶子：加热晚放盐：
炒青菜叶子类的菜品时，需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。
如果早放盐，水分出多了，炒出来色泽不好看。
凉拌菜：食用前放盐
做凉拌菜时，放盐时间过早会使植物细胞壁破裂，大量出水，失去食材原本脆爽的口感。
所以，凉拌菜最好食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，搅拌一下，吃起来才会有脆劲。
三
警惕藏匿的“隐形盐”
食盐的主要成分是氯化钠，我们平时说的“限盐”实际上指的是“限制钠的摄入”。成人每天应不超过 6 克的盐摄入量，大约相当于 2 358 毫克钠，如果想要预防高血压，那钠最好不要超过 2 000 毫克。
所以，千万不能忽视这些“隐形盐”……
各种调味品、酱料
例如豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱……
它们在制作过程中都会加入大量的盐来腌制、调味，虽然它们的名字里没有盐，但可是实打实的含钠大户。
酸酸甜甜的食物
凉果蜜饯，以及饼干点心类，由于有其他味道遮掩，所以有些食物的咸味并不明显，不知不觉中会吃进去很多钠……
如某100 克某老梅干的钠含量，换算下来将近27克的盐，简直太吓人了！
含有钠的食品添加剂
如能够产气泡的碳酸氢钠（小苏打），它可以用来改善食物口感，常用于制作点心、蒸馒头、做面包等……还有苏打水里，也少不了它。
其他还有能防腐、发色的亚硝酸钠，常用于加工肉制品中；
可以保水的聚磷酸钠，常见于茶饮料、肉制品等；
用于调节酸度，改善风味的柠檬酸钠，常见于饮料；
焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠……
所以，控制吃盐量，不仅要看有没有放盐，购物时一定要记得把包装袋翻过来，看看营养成分表里有多少钠。
内容整合自奇点网、环球科学、科普中国、丁香生活研究所，特此感谢！
编辑：板栗 图片来源：123rf/soogif
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