又是美好的新周，美美跟大多数上班族一样，冬天起床总是很艰难，再加上南方的室内没暖气，被窝真是太有诱惑力啦！
好在我昨晚就有准备，今天的早餐花了不到十分钟就出锅啦！柔软的面饼，卷上喷香的鸡柳和爽脆的黄瓜条，再配上咸香入味的豆瓣酱，不是美美自吹自夸，这个虽然是“盗版”的墨西哥鸡肉卷，但真的太好吃了，我家孩子三口两口搞定了三个！顺手将剩下的一个装进了书包，说下午当点心吃，出门的时候还不忘嘱咐我：老妈，这个饼明天还可以继续做哇！
我家孩子特别喜欢吃面食，各种的饼呀面包呀，来者不拒，每次去KFC，必点的就是鸡肉卷，无论是墨西哥还是老北京都爱，所以美美自从进厨房以来，就没少研究面食，其实面食的做法并不难，各种不同的品种，也都是相通的，只要掌握了最基础的操作手法，市面上各种网红面食的做法，一看就能略知一二了。这个肯德基的招牌墨西哥卷，不用发酵不用揉面，比蒸馒头简单多了！
自制墨西哥鸡肉卷，5分钟就上桌，不用揉面真省事，孩子的最爱！
墨西哥卷的灵魂，其实是里面的小酥肉条，酥肉条的制作可就有讲究了，美美在制作的过程中，顺带告诉大家一个做小酥肉的好方法，用这个办法炸出来的酥肉条，真正的外焦里嫩，肉质细腻，酥皮焦香，一口下去，别提多好吃了，快过年啦，香酥的小酥肉条，可是必备的一道节日大菜哦，吃火锅、卷饼、蘸沙拉酱，无所不能呀。
不用揉面，不用发酵，好吃又简单的【墨西哥鸡肉卷】，喜欢的朋友不妨收藏起来哦！
【墨西哥鸡肉卷】
主料
面粉350克 80度开水210克 凉水80克
辅料 鸡胸肉一块 面粉1100克（裹粉用） 鸡蛋两个 生抽两勺 料酒一勺 蚝油一勺 盐小半勺 黑胡椒粉适量
面粉24勺 淀粉4勺
做法：
鸡胸肉切成粗条。
倒入两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、小半勺盐、少许黑胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
面粉放入盆中，加入0.5克盐混合。
先加开水搅拌，再加冷水搅成絮状。
再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上，我喜欢晚上将面团和好，早上直接做，特别省事。面团比较湿，很粘手，用筷子直接搅拌即可。
接下来制作裹粉：两个鸡蛋磕入盆中，加上大概八勺多一点的普通中筋面粉，用筷子抓拌均匀，拌好的糊糊大概是一种比较粘稠的无颗粒状态，希了加面稠了加水。重点是面糊一定要能够挂在鸡胸肉条上。将腌制好的鸡胸肉条放入面糊中，裹上糊糊。
面粉里加入同样多的淀粉，加入适量盐和黑胡椒粉拌匀。
将裹好糊的鸡胸肉条放入拌好的炸糊中，均匀裹上干粉。稍微裹均匀一点。
锅里倒入油，烧至五成热后，将鸡胸肉条倒入锅中，中小火炸至浮起后，颜色不用太深，一会儿还要复炸一遍。油温回温后，放进去再一次复炸，这一步为了更加的酥脆，千万不要省略。
如果裹肉条的糊糊有多余的也没关系，直接倒入锅中炸熟，炸好的面糊酥酥脆脆的，比薯片还好吃呢，卷饼、拌饭、泡牛奶也挺美味的。
醒好的面在案板上多放些干面粉，分成大小相同的面团。
将小面团按扁，刷一点油，用另一个按扁的面团盖上。
将两个小面团一起擀成薄片。
电饼铛里刷上少许油，将擀好的饼轻轻放入电饼铛。
盖上盖子，约两分钟，饼面微微鼓起就熟了。将饼拿出来，趁热撕开就得到了 两张薄饼。烙好的饼要放在盆中用布盖好，以免饼变硬。
在熟饼上抹上甜面酱或者沙拉酱。
放上黄瓜条和炸鸡胸肉，卷起来即可。
小贴士：一块鸡胸肉差不多可以做4个鸡肉卷，如果不喜欢鸡胸肉，也可以直接用鸡腿肉来做，用这个方法炸出来的鸡块味道非常好，直接吃就很棒。
鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好，出锅后马上盖上，避免风干。烙出的饼想软，首先面一定要活的软，(因为太软，所以用筷子搅和，不然会沾满手)。如果是用平底锅的话，烙饼的时候火候一定要小，中间翻面一次。
里面的食材可以按照自己的喜好调节，也可以不放甜面酱、黄瓜和葱丝，放西红柿条、洋葱粒用沙拉（番茄）酱和生菜（圆白菜丝），这样就变成了墨西哥鸡肉卷了。
小贴士：
小酥肉条现炸现吃才香，为了节省时间，可以晚上就将它腌制好，挂好糊，早上起来直接炸，这样就非常快了，炸小酥肉条的时候另一个锅里就可以烙饼，食材同时出锅，热乎乎的边卷边吃，热乎乎的最是美味了。
面剂子也是前一个晚上就准备好，盖上保鲜膜室温醒制，经过一晚上的醒制，面团更柔软，也更容易擀开。
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