酸辣肚丝汤属于豫菜名菜之一，以酸辣咸著称，但酸而不过、辣而不烈、咸而不涩，三味相辅相成，每一种味道都让人觉得恰到好处，在这寒冷的冬季一碗下肚酸爽开胃，不一会儿全身都暖呼呼的、十分过瘾，既满足了味蕾，又能抵御严寒，数九寒天里喝再好不过。
正宗的酸辣肚丝汤中，必定有醋和胡椒粉这两味灵魂调味料，尤其是醋的加入过程是有讲究的，并不是直接地加入锅中调味，而是需要一个“炝醋”的过程，这样做出来的酸辣肚丝汤酸味悠长柔和，再加上胡椒粉好似画龙点睛的辛辣味，喝起来开胃解腻又暖身。猪肚和胡椒都是对脾胃很好的食材，数九寒天到了，有条件常喝“酸辣肚丝汤”，驱寒暖身，天再冷也不怕了
酸辣肚丝汤
所需食材：熟猪肚适量、木耳少量、黄花菜1小把、粉丝少量、青椒半个、香菜2根、姜1块、大葱1段、干辣椒段适量、香叶2片、花椒1小把、陈醋5勺、胡椒粉小半勺、盐和鸡精适量。
1、木耳提前放入清水中泡发，捞出用清水冲洗干净后切丝，黄花菜和粉丝也同样提前泡发，青椒清洗干净后切成丝、姜清洗干净刮掉表皮后切丝，大葱同样切成细丝，香菜清洗后切碎，这里用的是买的熟的猪肚丝，如果买的整块也需要将猪肚切丝。
2、食材都备好后，炒锅中加入适量的油，油热后倒入干辣椒段以及香叶和花椒，炒出香味后迅速倒入准备好的醋。
小贴士：这一步也叫“炝醋”，这样可以去除醋的生涩味，使醋的酸香味更绵长、更柔和。
3、待锅中的醋煮开后，倒入适量的热水大火煮开，继续熬煮2分钟左右，熬出辣香味和料香味后，用滤网捞出残渣。
4、下入准备好的猪肚丝、黄花菜、姜丝以及木耳丝，这几样食材比较耐煮，可以先下入锅中煮。
5、等待再次烧开后，加入胡椒粉、盐和鸡精调味，家里有泡椒水也可以加入一勺，这样可以使酸辣味更突出。
6、下入粉丝煮开后，加入青椒丝和大葱丝，一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，粘稠度达到可以使食材自然悬浮在汤的表面即可出锅。盛入碗中后淋入香油，撒上香菜，一碗香辣过瘾的肚丝汤就做好了。
——老井说——
这道酸辣肚丝汤的精髓就在于“炝醋”，在做的时候不要为了省事，将这个过程去掉，熬好汤后直接倒入醋，这样做出来的酸辣肚丝汤味道和口感会大打折扣，而且胡椒粉也要加足，虽然喝起来酸辣味十足，但下肚后却非常柔和，全身都暖暖的非常舒服。
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