红烧鲢鱼头的家常做法(钓到了大鲢鱼头!怎么做红烧鲢鱼头?)

今天我们要分享一道实用的家常菜——红烧鲢鱼头。

红烧鲢鱼头是广东人家喜欢的一道家常菜式,也是地道的潮汕菜。鲢鱼头是鱼身上最有营养价值的部位,有增强免疫力,有效缓解疲劳等多重功效。但制作不当,就会造成营养流失,甚至影响口感,下面就跟着小编学一下做法。

食材准备:

鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、花椒、干辣椒、清水适量、香菜、红油豆瓣酱、酱油。

步骤1:鱼头处理

鲢鱼头宰杀后放血水里泡制1小时,然后洗净,用刀轻轻刮去鱼鳃。开始切割处理,将鱼头不规则部分切掉,并去掉鱼眼部分,一定要注意自己的手指不要被鱼鳍或支撑鱼头的骨头缝卡住。

步骤2:腌制

将切好的鱼头放在一边,取一个小碗,将料酒、生抽、老抽、盐、花椒、干辣椒、红油豆瓣酱和酱油混合,调成腌制汁备用。将鱼头均匀抹上混合调料,放置冰箱腌制20分钟左右。

步骤3:入锅翻煎

平底锅加热,倒入适量油,油温大约120℃,将腌制好的鲢鱼头放入锅中,先煎脸颊部分数十秒钟,再煎头顶和背部部分,直至两面金黄色。

步骤4:慢炖做法

煎好后,把锅中余油倒出,锅里倒少许油,放入葱、姜和蒜拌炒,炒香后放入鱼头,加入水没过鱼头,再放入清水和白糖,随后烧开慢火炖45分钟——1小时,再放盐出锅活蹦乱跳地装盘,撒一些香菜即可。

红烧鲢鱼头的家常做法(钓到了大鲢鱼头!怎么做红烧鲢鱼头?)

部分注意事项:

1. 鲢鱼头不能切割太薄,否则易糊。

2. 腌制时不要用红糖,避免颜色太深。

3. 慢火炖时掌握好时间,煮过头容易烂。

4. 鲢鱼头口感软嫩,注意不要太用力挑选。

以上是做红烧鲢鱼头的家常做法,稍微有点费时费工,但做好之后真的很美味。希望大家能够喜欢这道菜,也喜欢钓鱼带来的美好时光。

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