面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

在家做面包很难吗?以前还没接触烘焙的时候,每次在网上看到别人做的面包,都羡慕得不行,想着什么时候我也能有这手艺,亲手做面包给我的家人。现在,轻松实现了!

我家现在常吃的面包基本都是我自己亲手做的,看到有喜欢的面包款式,总想试一试。做熟练以后,在同一个配方的基础上做调整也很轻松。我也喜欢在网上分享食谱和制作经验,详细步骤教你在家做面包,暄软醇香久放不硬,比买的还好吃。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

这次做的面包叫做【斑斓奶酥吐司面包】,奶酥里混合了斑斓粉,是一种清爽的绿色,显得面包更加好看,口味也更丰富。

制作这款面包时,奶酥馅料可以根据自己的喜好来调整,抹茶粉、可可粉、 南瓜粉、紫薯粉、椰蓉等等食用粉类,都可以用来制作这款面包,换不同的食材,得到不同颜色、不同口味的奶酥面包,也是一种乐趣。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

制作面包也有多种手法,之前分享过很多直接法的面包做法,今天换了波兰种做法,提前准备了波兰种面团,有它的加入,面包的柔软度和蓬松度都会更好,暄软醇香、久放不硬,绝对值得尝试。

详细配方和制作过程分享,制作面包的一些小经验也会记录下来, 一起来看看吧!

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

【斑斓奶酥吐司面包】

【波兰种原料】:高筋面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g;

【主面团原料】:高筋面粉400g、纯牛奶160g、鸡蛋2个、盐3g、糖45g、奶粉15g、动物黄油20g、耐高糖酵母粉5g;

【斑斓奶酥原料】:斑斓粉8g、奶粉60g、糖粉30g、动物黄油80g、全蛋液50g、盐1g;

【表面奶酥粒原料】:动物黄油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g;

【烤箱参考温度和时间】:145度40分钟

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

1、提前制作的波兰种面团,非常简单。就是把100g高筋面粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均匀,放到温暖处发酵至面团内部充满空气,表面有气泡即可。

我这个是放到冰箱里发酵了差不多20个小时才取出来制作的,低温发酵不会有太多气泡,所以不太明显。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

2、波兰种面团做好以后,再准备剩下的主面团原料,都是家见的食材,面粉还是面包专用的高筋面粉,酵母粉是耐高糖酵母粉,动物黄油要提前软化备用,如果没有黄油,可以用其它无特殊味道的食用油代替,但是黄油的味道会更香一些。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

3、先将牛奶、盐、白糖、奶粉、鸡蛋放到搅拌盆里,用筷子搅拌均匀,再将波兰种面团、高筋面粉、耐高糖酵母粉依次放到搅拌盆里,安装后通电,厨师机1档搅拌2分钟左右,无干粉后再开3档搅拌3分钟左右,再开5档搅拌4分钟左右,取出一小块面团,能拉伸出厚一点的薄膜;

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

4、将软化的黄油放到搅拌盆里。这里的黄油是动物黄油,平时冷冻保存,使用前需要室温回软;

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

5、启动搅拌机,先2档搅拌2分钟左右,看到黄油和面团混合后,再启动5档搅拌4-5分钟左右,使面团经过高速搅拌,和黄油充分融合在一起,形成坚韧、不易破裂的筋膜。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

6、揉好的面团再扯出一小块,放在手上拉伸,能够拉出这种薄而不破、透明的膜,这个面团就揉好了;

用厨师机揉面的好处就是容量大、揉面快,轻轻松松揉出手套膜,也是制作吐司面包的重要步骤之一。这个配方可以做两个450g吐司,如果手工揉面或用面包机揉面,建议减少份量,做1个吐司会更轻松一些。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

7、将揉好的面团滚圆,放到搅拌盆里,盖上盖子或者包上保鲜膜,放到温暖处发酵至2-2.5倍大,发酵时间是和发酵环境的温度有关的,我喜欢在中午的时候做面包,把面盆放到阳台上晒着太阳发酵,1小时左右就可以了。

8、发酵好的面团取出来,分成均匀的6等份, 每个面团150g左右。分割后的面团,用擀面杖擀开排气,顺热卷起来,放到一边,全部卷好以后盖上保鲜膜,醒面15分钟。醒面之后,面团又变得白白胖胖的了;

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

9、醒面的时候顺手制作了一下奶酥馅和表面酥粒。上图表面酥粒的原料,有黄油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g,黄油还是提前软化好的;

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

10、将盘子里的四种原料混合在一起,搓成细碎的颗粒状,放到一边盖上保鲜膜备用;

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

11、再来做奶酥馅。上图是奶酥馅原料,斑斓粉8g、奶粉60g、糖粉30g、黄油80g、全蛋液50g、盐1g,黄油也是需要提前软化的;

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

12、取一个大碗,将软化的黄油放到大碗里,倒入糖粉,搅拌均匀。黄油和糖粉混合均匀后再分两次倒入鸡蛋液,每次都是混合均匀后再放下一次。再倒入奶粉,继续混合均匀,奶酥馅越来越丰富了。

这里需要说一下, 建议用电动打蛋器混合,会更方便些,也更快一点;但也可以用筷子或手动搅拌器,但比较累手,需要费点力气。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

13、准备了斑斓粉,斑斓粉的颜色是嫩绿的,很是清爽。斑斓粉的原料是斑斓叶,用来做面包、蛋糕、饮料等甜品不仅好看而且好吃,营养功效也不错。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

14、将准备好的斑斓粉放进奶酥馅里,继续搅拌均匀,做成了斑斓奶酥馅,颜色特别好看,很适合春天。

15、面团也醒好了,直接擀开,擀的过程中就会将面团里的空气排出,如果还有小气泡,就用手按压排气。在擀好的面饼上抹上斑斓奶酥馅,四周留出一些空处不用抹,中间的奶酥厚度可以自己掌握。

前面准备的斑斓奶酥馅本来是两个吐司面包的量,但我没抹那么厚,最后做了三个面包的内馅,所以用多少量,可以自己调整。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

16、从一侧卷起,不要太使劲,自然卷起就可以,收口的地方用擀面杖擀薄一点,压在最下方即可;

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

17、依次做好6个裹了馅的面包卷,可以放在两个450g吐司盒里,但我只有一个吐司盒,所以另外三个面包卷放在了一个8寸中空模具里了;包上保鲜膜放到阳台阳光下,或者把模具放到烤箱里,放一盘热水增加湿度和温度帮助发酵。

18、等面团发酵到模具八分满即可。用剪刀在中间位置剪开,能够看到斑斓奶酥馅即可,再撒上之前做好的表面装饰酥粒;

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

19、烤箱提前预热,145度,40分钟,面包表面上色合适,烘烤结束,及时将面包取出。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

烤好的面包要及时取出并脱膜,放到晾网上散热,面包软软的,一般不粘模具都很容易脱模。

如果模具不防粘,或者防粘效果不好,可以在模具的内侧涂抹一层黄油,再将面包生胚放进去,烤好以后就能够很容易将面包倒出来了。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

面包掰开看一下,暄软极了,拉丝效果也很好,用手撕着吃很是过瘾。加了斑斓粉的奶酥,春意盎然,这款面包带出去春游也不错啊!

朋友看了我晒在朋友圈里的面包图,都说我这技术可以去开店了。我心里听说也美美的,学到一门新手艺也不错啊!

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

这款斑斓奶酥面包的配方和制作过程分享结束,这里再讲一些我经常遇到的问题。

问题1:没有厨师机怎么办?

答:可以手工揉面或用面包机、揉面机等能够揉面的机器,配方可以根据揉面的实际能力来调整用量。比如有的面包机最多揉300g面粉,放多了揉不好,不如只做一个面包的量, 250g面粉量就可以了。把这个食谱配方里的所有用量全部减半,就是一个吐司面包的用量。

问题2:没有斑斓粉怎么办?

答:可以去掉斑斓粉做原味奶酥,也可以把斑斓粉换成可可粉、抹茶粉、紫薯粉、椰蓉等食用粉类,做成相应口味的奶酥馅。

问题3:按照这个食谱里的烘烤时间和温度没有烤熟或烤过了。

答:每个烤箱都会存在温差,本食谱里的温度和时间供参考,请根据自家烤箱的脾性来调节最终的烘烤时间和温度。

问题4:忘了做波兰种面团了,可以用直接法吗?

答:可以的,将波兰种面团的食材放到主面团食材里,直接揉面,再进行后面的操作就可以了。

面包怎么做好吃?附:详细做面包的方法和步骤

好了,今天的食谱分享就到这里。每一个接触烘焙的人都听过一句话:烘焙可以提升家庭幸福感。我自己的感受也是如此!在家做出比面包店还好吃的面包,并不是很难。只要愿意琢磨食谱,多练习,多尝试,做熟练了,就会觉得做面包是一件很轻松的事情。

本文来自网络转载,仅供学习参考!不代表趣观号立场,本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有抄袭侵权/违规的内容,请发送邮件至kobo777@qq.com进行反馈,一经查实,本站将立刻删除。

(0)

相关推荐