每年端午前一个月左右,家里种的苦瓜就结满了,虽然个头不大,但是这种小苦瓜才是客家人最爱吃的,每次做都是一大锅,好多人都拿它当饭吃,还有人喜欢生吃、凉拌着吃,不过也有人说它苦不好吃。
其实苦瓜,想要好吃不苦,做法上还是有小技巧的,今天铁头就来跟大家分享一个客家人特别爱吃的苦瓜做法,每年这个时候,我们家一周都可以吃上五六次,有时一日三餐都吃它,感觉怎么吃也不会腻。
食材准备:苦瓜1篮,五花肉2斤,干香菇半碗,老葱头小半碗,鸡蛋1个,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,淀粉,食用油,开水等。
详细做法步骤如下:
第一步:现摘的客家苦瓜一篮,稍微清洗一下就可以了,把表面的灰清洗掉,然后把苦瓜切段,大小自己喜欢就好,我们喜欢吃大块点的,所以直接把苦瓜对半分开就行,切好后拿个小勺子,把中间的囊给挖干净。
第二步:如果吃不了苦的,可以把苦瓜里面那些白色的刮干净,这样就没那么苦了,挖干净后放一边备用,不用再洗了,大家要记得苦瓜在切之前洗,挖干净后不需要再洗,否则会吸入太多水份,做出来味道和口感都没那么好哦。
第三步:苦瓜准备好后,现在来准备馅料,两斤左右的五花肉,稍微肥一点的做馅会更好吃哦,把五花肉去掉皮,去皮后先切小块再剁碎,手工剁的肉馅口感最好,当然想方便快捷的话,用绞肉机。
第四步:剁好的肉馅放到大碗中,然后把提前泡发洗净的半碗干香菇切碎,准备老葱头小半碗,同样把它剁碎,香菇碎和葱头碎剁好一起加到大碗中,再打入一个鸡蛋,调入多一点的胡椒粉,加上一点蚝油,生抽,适量的盐,2小勺的淀粉,然后用筷子顺着一个方向把它搅拌均匀。
第五步:肉馅搅至上劲后我们就可以来酿苦瓜了,用筷子挑一些肉馅塞进准备好的苦瓜里,慢慢塞紧实一点,塞满一点。
第六步:锅中下油,把酿好的苦瓜肉面朝下放进锅中,调中小火慢慢煎,把酿有肉的那一面给煎香。
第七步:酿苦瓜煎香后,调入少许的盐,接着倒入没过苦瓜一半的开水,把锅盖盖上,大火烧开后转中火焖煮25分钟,可以直接把汁水焖干一点,留少许汁就行了,关火出锅。
第八步:摆好盘后再浇上锅中剩余的汁水,汁如果不浓稠的话可以再煮一下,煮至浓稠后再浇到焖好的苦瓜上,这一锅美味的客家酿苦瓜就做好了,味道甘香好吃,每次多做一些隔餐吃更加的入味好吃哦,而且没有苦味,吃进嘴里就是一股甘香的味道,怎么吃都不会腻,喜欢的朋友试试吧。
此图文原创作者:客家人铁头
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