立秋吃什么传统食物?入秋吃5宝,夏去秋来身体好

“立秋”是秋季的第一个节气,炎热的夏天即将过去,凉爽的秋天就要到来。今年的“立秋”撞上“中伏”暑热一时难消

人们经历了漫长的苦夏,“暑伏”的高温,让人食欲不振。立秋到,正是“贴秋膘”的好时候,夏去秋来身体好。接下来,让我们来看看各地,立秋当天都吃些什么吧。

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一、立秋宜“贴秋膘”吃肉

立秋节气北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。这对于刚经历过苦夏的人们来说,是最适合进补的时候,以增加营养补偿夏季损失。可以多吃一些营养解馋清肺润燥的“硬菜”。

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推荐做法:【小鸡盖被】

1.炖鸡之前,先把面和上和多少面,得看多少人吃。稍微撒一点盐,增加筋性。把酵母倒温水里化开,一点一点地倒进面粉里。边倒边搅,揉成光滑的面团后,盖上锅盖,饧上10分钟。

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2.准备一只现杀的小公鸡,剁成均匀小块。去除鸡屁股、鸡脚趾,洗干净。青红线椒,都切滚刀,再切点大葱段,放一块备用。

接着,调个炒鸡酱:碗里面挖进去两勺豆瓣酱、 一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺蚝油携,捞均匀。大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁,好出香味。然后,抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角,备用。

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3.面皮压成饼。这个时候,面也差不多饧好了。从中间掏个洞,揪成大小均匀的面剂子。把面剂子都揉揉,压成片,吃着更筋道。

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4.热锅凉油,先放葱姜蒜等料头,爆香。酱料下锅,一定要熬香。熬出红油,这是出味的关键。然后,把鸡块倒进去,开中火煸炒。加点老抽上色、十三香、把水气全煸出来。

沿锅边烹入料酒,去除腥味。把料碗涮一下,再舀进去两碗水。基本上水量和鸡块持平,就行了。

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然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味,大火烧开以后。把饧好的面团,扯成面片。盖在小鸡上面。面片不用太薄,稍微厚一点,更有嚼头。

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面片贴好以后,盖上锅盖。中小火炖煮10分钟,关火,继续焖上两三分钟。让面片充分吸收鸡汤的味道。大火收汁,把青红椒和葱段倒进去。翻炒至断生就管出锅了。

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二、立秋宜“啃秋”吃茄子

南京等地有“啃秋”吃茄子的说法,“立夏摘茄子,立秋吃茄子”,在这个季节吃茄子能降“火气”,除秋燥。而秋天刚收成的“秋茄”,口感更为丰富

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推荐食谱:【蒜蓉蒸茄子】

1.洗好的紫茄子,直接从中间一分为二。放入蒸锅里面蒸4分钟,把茄子蒸透。

调个蒜蓉酱:蒜末可以多点、小米椒切碎、一勺食盐、少许白糖、一勺味精、三勺生抽、三勺蚝油、一勺鸡粉,搅拌均匀。

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2.茄子蒸好后,把茄子肉划开。然后均匀铺上调好的蒜蓉酱,盖上锅盖继续蒸3分钟。让蒜蓉酱的香味,充分渗入到茄子里面。

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3分钟以后,把蒸好的蒜蓉茄子,取出来。均匀淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。

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三、立秋宜“咬秋”吃瓜

立秋除了“贴秋膘”之外,天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜,到了秋冬能少受苦。所以人们会在这一天做好冬瓜汤,去湿气降暑热

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推荐做法:【冬瓜排骨汤】

1.准备猪排骨一块,先用砍刀从中间砍开,再剁成3厘米左右的小块。冬瓜一块削去外皮,切成小方块。抓入两粒大红枣,一粒八角。大葱白一小段切成葱段,放在一个盆中。

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2.把排骨焯一下水。锅内烧水,倒入一勺料酒,凉水下入排骨。水开后,焯水2分钟,沿锅边打去浮沫。排骨焯好以后,捞出来快速用清水冲洗干净。清水冲洗,能进一步洗去排骨上面的杂质。

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3.锅内烧油,油热以后,放入葱段姜片等。接着倒入排骨,快速翻炒几下。加入适量的清水, 清水要一次加够。

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4.盖上锅盖炖20分钟,20分钟以后,掀开锅盖。把冬瓜用凉水冲洗干净,倒入锅内,中火再炖15分钟。15分钟以后,排骨已经煮烂了。

出锅前放入食盐4克、胡椒粉2克、鸡粉2克,用勺子搅拌化开调料,就可以起锅装盆了。

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四、立秋宜“吃渣”

立秋日,山东莱西地区的人们流行吃一种用豆沫和青菜做成的小豆腐饼,当地人叫作吃“渣’’,还有“吃了立秋的渣,大人孩子不呕也不拉”的俗语。

推荐做法:【豆渣饼】

1.准备黄豆100克,在清水中洗净,放入豆浆机中,加入适量清水,用干豆模式打成豆渣

然后把豆渣倒入滤勺中,控出豆浆,用勺子摁压豆渣充分滤出豆浆,我们只用豆渣,豆浆当然是喝掉。

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2.胡萝卜一根,削净外皮,斜刀切成细丝,加入食盐2克,抓拌均匀。小葱几根,切圈,放入盆中,加入鸡粉2克、十三香2克、香油3克,拌匀备用。

准备一个大盆,倒入豆渣,把胡萝卜抓软,挤压出水分,放入盆中,倒入调好味的小葱,打入2个鸡蛋。

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3.鸡蛋容易结团,口感更加软嫩,把所有原料抓拌均匀,加入面粉50克,继续抓拌成团,面粉能增加馅料的抱合力,更易成形。

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4.在电饼铛里,均匀刷一层植物油,电饼铛烧热以后,把面团拍成薄厚均匀的小饼,逐个贴在锅内。一面煎定型后,翻过来煎另一面,盖上锅盖,煎40秒钟再次翻面

来回多翻几次面,让豆渣饼均匀受热,豆渣饼煎至两面金黄后,把周围也贴在锅内煎黄即可。

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这道香嫩可口的豆渣煎饼就做好了。

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五、立秋宜“吃秋饺”

在北方地区有,有“立秋的饺子入伏面吃了哽天不出汗”的说法,就是在立秋的时候,吃上一碗薄皮大馅的肉饺子,也是为了“贴秋膘”。

补充因伏天食欲差、流汗多。而带来的亏虚提高免疫力

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推荐做法:【香菇肉馅饺子】

1.剁肉馅调味,准备五花肉一块,先切成肉片。再剁成碎末,不要剁得太碎。把剁好的肉馅放入盆中,香菇剁成香菇粒。生姜一块切成姜片。大葱白一段,切成葱段。

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[调馅秘诀]

多加两种水,馅料鲜香滑嫩,自动抱团。

第一种水就是大料水,锅里烧水,放进去几个八角 一小把花椒。开小火熬个三四分钟,把香味熬出来之后关火晾凉备用。第二种水就是葱姜水。两种料水合二为一,这碗料水,就是饺子馅鲜香的重中之重

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2.调味,加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味。打一个鸡蛋、淋上生抽、老抽调色,拌匀后分次加入了料水。按照一个方向搅拌,加香菇碎搅拌5分钟,调好的肉馅,鲜滑而又弹性。

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加入一勺香油增香。浇上一勺热油,把葱香味激发出来。立即用盘子盖住,剩下的香味挥发,焖个两分钟。肉馅鲜亮有光泽,是肉眼可见的鲜嫩。

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简单的和个面,包一锅饺子,吃着舒心又接地气。我们习惯性的叫做“抢秋膘”,抢走别人碗里的一个饺子,秋天就能体格健壮,补上夏天流掉的油水。

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