红薯粉条,顾名思义,就是以红薯为原料制成的粉条,可以说是非常受大家欢迎的一样粗粮。但在315曝光的红薯粉条造假事件里,另外一种叫“木薯”的食物,却出现在了人们的视野里。有些无良商家,会用木薯淀粉混合上玉米淀粉,来生产冒牌的红薯粉条,让很多不明就里的消费者莫名掉进坑里。
关于红薯粉条造假事件的背后,有一个相关知识,也引起了不少人的关注。同样是“薯”,木薯和红薯有啥区别?民间还有“吃木薯会醉人”的说法,即木薯本身是有毒的,这种说法有科学依据吗?
今天,懒喵就跟大家聊聊有关木薯和红薯的话题,在了解了它们的区别后,相信大家再回看红薯粉条造假事件,就会以一个更科学的认知来看待,弄明白后心有底。
一、木薯和红薯,都有啥区别?
提到名字里带“薯”的食物,如木薯、红薯、紫薯、马铃薯等,它们都属于根茎类作物,也是人类早期的主要食物来源之一。除了作为食物外,它们还常用于加工饲料和工业原料。关于木薯和红薯的区别,我总结了下,主要有下面3点:
1、外观不同
薯类作物的外表,有很多相似之处,但是将它们区分开来,并不是一件难事。先给大家看下面这张木薯和红薯的外观对比图:
从图片中可以看出,红薯的外皮呈紫红色或者淡红色,薯肉部分为橘黄色或是淡黄色,形状有偏圆形的,也有偏长形的;木薯的外皮则呈褐色,比较粗糙,跟山药的外皮颜色有几分相似之处,里面的薯肉为白色或乳白色,整体轮廓比较直,个头相对也要大一些。
2、特性不同
虽说木薯和红薯都属于薯类作物,但它们在特性上,却表现得非常不同。木薯原产自巴西,主要在我国广东、广西、福建、海南等地栽培。红薯原产自南美洲及大、小安的列斯群岛,在我国大部分地区都有栽培。
木薯里有甜木薯和苦木薯之分,不能生吃,必须煮熟后再食用。红薯可以生吃,也可以熟吃。关于红薯的口感,有句话是这么形容的,“润泽可食,或煮或磨成粉,生食如葛,熟食如蜜,味似荸荠”。
3、用途不同
木薯在非洲地区,是很多低收入家庭的主要食物,多以蒸、煮、烘、烤等方式将其熟化后直接食用。在我国,人们多以木薯为原料加工成一系列副食品,如木薯羹、木薯汁、木薯糕、木薯面包等等。像我们平时喝的奶茶里面加的珍珠,就是用木薯淀粉制成的。此外,木薯还可以作为饲料、淀粉、燃料乙醇等工业原料。
红薯,则是非常受欢迎的一样粗粮食材,可以直接食用,也可以蒸、煮、烤过后食用。用红薯制成的各种甜品小吃,如红薯甜汤、红薯干、红薯片、红薯雪糕等等,也常能看到。除此之外,红薯也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料。
二、“木薯有毒”,是真的吗?
说完了木薯和红薯之间的3大区别后,我们再回到开头提到的一个问题:木薯有毒的说法,是否有科学依据?
答案是,这个说法并非空穴来风,而是经过科学验证的。
木薯的根、茎、叶中都含有有毒物质,如果直接生吃,或是没有完全煮熟后就食用,可能会引起中毒的情况出现。这里要特别提到一种叫“氰氢酸”的物质。生木薯中含有氰苷类毒素,水解后会生成释放剧毒的氢氰酸,食用过多可能会出现中毒的情况,严重的话甚至会危及到生命。
前面有提到,木薯里有甜木薯和苦木薯之分。甜木薯中的毒素含量要低一些,洗净煮熟后,剥掉外皮即可食用。苦木薯中的毒素含量比较高,要经过专门去毒处理后方可煮熟食用。不过,像一些经过加工后的木薯产物,如木薯淀粉等,已经经过“脱毒”处理,吃了无需担心会中毒。
综上所述,生木薯本身的确是有毒性的,“木薯有毒”这个说法,也是有科学依据的。因此,大家在食用木薯时,一定要完全煮熟后再吃,并且吃的时候记得把皮去掉。
【懒喵心得】
木薯的产量比较大,价格也比较便宜,属于相对廉价的一类薯类食物。和木薯相比,红薯的价格要高出不少。就拿由它们俩分别加工得到的木薯淀粉和红薯淀粉来说,价格差了不止一倍。这些红薯粉条造假厂商,就是看中了这背后的成本差距,起了用木薯冒充红薯制作红薯粉条的念头。
下次再提到或见到木薯和红薯时,大家就能做到心中有数了。它们属于两种完全不同的薯类作物,其中生木薯是带有一定毒性的,大家食用木薯的时候,一定要记住这一点。
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