灯影牛肉丝是哪里的特产(灯影牛肉——四川达县的传统名食)

提起牛肉,相信很多人都听说过具有浓厚地域特色的灯影牛肉丝吧。

灯影牛肉是是四川达县的传统名食,已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。

灯影牛肉自非一般,其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后,只能取其腿键肉、里脊肉十几块,共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多种香料,拌匀后将肉片铺在竹筲箕上,经曝晒去除水分,放进特制的烤炉中,控制湿度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里。掺满纯香麻油,撒上少许花椒粉,密封而成。

灯影牛肉丝是哪里的特产(灯影牛肉——四川达县的传统名食)

据记载,清朝光绪年间,达县城关大西街上一家店主名叫刘光平的酒店,所产灯影牛肉在当时最为有名。1935年,这家酒店用竹筒封装的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出,被评为甲等食品。

虽然灯影牛肉做不到家喻户晓,但是简易做法我们还是可以做来吃的。无论是做成下酒菜还是做成零食,仅此一味,大厨的称号非你莫属。

好了,穿好围裙,我们开始。

配 料

主料:牛肉

辅料:大葱,姜片

调味料:料酒、八角、桂皮、香叶、山楂、老抽、生抽、耗油、辣椒面、白糖、花椒粉、五香粉、芝麻油、芝麻

做 法:

1.选择纹理比较整齐的牛腿肉

2.冷水下锅,去除血水和腥味,大葱半根,姜片5-6片,料酒适量,去掉上面的浮沫。

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3.加入八角2颗 桂皮1块 香叶3片 山楂4片 老抽50g 生抽50g 耗油30g,盖上锅盖小火炖煮2小时。炖至能用筷子插穿即可。(牛肉不能炖的太烂,否则就不好撕了)

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4.把牛肉丝的越细越好。

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【麻辣味】

1.干辣椒用水泡一会儿(不易糊),再剪成丝状。

2.6成油温下入牛肉丝,微微干枯带一点软就出锅,不能炸的太干了。

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3.不用换油,加入干辣椒煎出辣椒油,再倒入一碗细辣椒面,关火倒入牛肉丝,将辣椒翻拌均匀。

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4.倒入海鲜酱油30g,蚝油20g,白糖15g,花椒粉10g。翻匀后倒入一碗熟芝麻。

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【五香味】

1.炸适量洋葱圈,炸至微干捞出,加入牛肉丝。

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2.海鲜酱油15g,蚝油10g,白糖10g,五香粉10g,芝麻油15g,芝麻适量。分别加入,翻拌均匀。

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是不是也没有想象中那么难?各位厨神,赶紧收藏好,做给家里人吃吧。

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