海参的好坏怎么鉴别(行家告诉你海参挑选技巧)

每到冬天,都是市民进补的季节,其中海参是很多市民的首选。在青岛九水东路一农贸市场的海参店门前晾晒着制作好的海参。据店主刘女士介绍,每年这个季节,他们都要制作大量的海参。图片中,是她前几天做的海参,等晒干后就可以售卖了。这些海参在制作时,用了400斤鲜海参。

别被海参的“相貌”误导了 行家“三招”教你鉴别海参好坏

那挑选海参有什么窍门吗?刘女士用手指着一筐海参说,这些海参其实是比较好的一款海参,但是因为品相不好,很少有人问津。一些市民都喜欢挑选那些长相好的。不过长相好的海参与这些品相不好的海参价格是一样的,都是3000多元人,但是品相不好的海参品质反而好一些。

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为啥品相不好?刘女士解释说,因为这些海参是野生的,在野生环境下生长,海参就要自己到处觅食,所以牙齿比较发达。煮熟晒干后,牙齿就突出出来,他们只好将牙剪掉,看起来品相就不是很好了。

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刘女士说,这款参看起来品相不是很好,但是品质还是不错的,一斤3000多元钱。那海参什么品质的好呢?如何去鉴别呢?刘女士说,她来教大家三招。第一招就是“望”:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。

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所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。图为,3600多元的海参,看起来很小,不过它是深海的野生海参,品质还是不错的,但是泡发出来后,一斤能泡发到13斤左右。

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第二招是“闻”:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。图为,海参泡发出来的样子,看起来还不错哦。一斤2800元,有40至70个头。

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第三招是“切”:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有无下坠感,无下坠感过重质地声音干脆为上乘,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。图中为与上面的海参是一款海参,2800元一斤。上面是泡发后的,这是泡发前的干海参。

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图中这款海参比较适合孕妇和儿童,一斤大概有300至400个头,一斤约3600元左右。如果是儿童吃,一周吃三次左右,一次一个。

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这个海参是4300元左右一斤,一斤有80个头左右,这还只是泡发到一半的过程,完全泡发后,有10多厘米长。

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这是与上面同款的海参,这个是泡发前的干海参,一斤4300元。

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