豆汁和豆浆的区别是什么?一字之差,味道营养区别却很大

豆浆和豆汁虽然只有一字之差,但是无论是原材料、制作方法,还是味道都有很大的差别。

豆汁和豆浆的区别是什么?一字之差,味道营养区别却很大

豆浆虽然有咸豆浆、甜豆浆之分,但是基本上全国的人都喝,爱喝的人也很多。豆汁可就不一样了,它是北京的特色小吃,有很多人甚至没有听说过,大概也只有老北京人对它才有特殊的偏爱。

豆浆是什么?有哪些营养价值?喝的时候要注意什么吗?

豆浆是大豆加水后用豆浆机榨成的,味道清香,它保留了大豆中的大部分营养,例如丰富的大豆蛋白质、大豆异黄酮、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、烟酸、以及钾,铁、锌等矿物质的含量也很高。

豆汁和豆浆的区别是什么?一字之差,味道营养区别却很大

自制豆浆时,一定要充分煮熟后再饮用。这是因为生豆浆中含有含有一些抗营养的物质,例如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等,它们会影响营养素的吸收,还会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等,充分加热可去除。

豆浆在煮熟的过程中,会出现“假沸”现象,即在90℃左右时就会沸腾,此时胰蛋白酶抑制剂等尚未完全失去活性,继续加热10分钟,才会完全破坏胰蛋白酶抑制剂等,这样的豆浆才是更安全的。

不过,一体式的豆浆机不会存在这个问题,它会充分加热豆浆的。

很多人会做豆浆剩下的豆渣给扔掉,这其实是对营养的浪费,豆渣中也含有大豆的很多营养成分,尤其是膳食纤维。可以将豆渣可以做成营养美食,例如豆渣窝头、豆渣蔬菜饼、豆渣炒鸡蛋、豆渣猪肉丸子等。

豆汁是什么?有哪些营养价值?

豆汁是发酵的豆制品,是以绿豆为原料,将淀粉滤出制成粉条、粉皮等食品后,将剩余的残渣发酵制成的豆类饮品。它是制作绿豆淀粉的副产品。

豆汁和豆浆的区别是什么?一字之差,味道营养区别却很大

相比豆浆的淡黄色,豆汁的颜色是灰绿色,味道是酸的,带有一点甜味儿,还有点儿臭味儿。

如文章开头所说,豆汁是北京的特色小吃之一,在冬季、春季比较流行,老北京人用芝麻烧饼、焦圈、咸菜等搭配豆汁来吃。

豆汁和豆浆的区别是什么?一字之差,味道营养区别却很大

很多外地人慕名去喝北京的豆汁,但往往尝了一口就喝不下去了,受不了豆汁儿那股馊馊的味道。

豆汁的味道虽然奇葩了点,但营养价值却不差。豆汁含有蛋白质、糖类、钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等多种微量元素,此外发酵的豆制品中还含有维生素B12。

豆汁和豆浆的区别是什么?一字之差,味道营养区别却很大

此外,豆汁那股酸酸的味道是因为发酵产生了乳酸,乳酸可以抗疲劳、提高肌肉活力,还可以杀菌、助消化。

最后总结一下,豆浆是大豆榨成的,口感清香;豆汁是绿豆渣发酵制成的,口感发酸略带臭味。

豆浆和豆汁一字之处却有很大的不同,各有营养,都可以作为均衡饮食的一部分,建议在日常饮食中根据自己的情况来饮用。

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