啤酒鸭怎么做最好吃?大厨教你啤酒鸭的正宗做法

不同的做法对鸭子的要求是不一样的,瘦的鸭子适合煲汤,而肥的鸭子最适合做干锅啤酒鸭了,因为经过炒制,鸭子中的肥油都会被逼出来,鸭子吃起来也不会那么腻了,另外,鸭子的味道也比较腥,所以我们做的时候多放点辛香料掩盖异味,接下来就和大家分享下我是怎么做干锅啤酒鸭的吧。

这才是啤酒鸭的正宗做法,好吃不腻,香辣入味,下饭神器

【准备材料】鸭子、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、洋葱、青红椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、啤酒、白糖、鸡精、盐等;

1.买回来的鸭子清洗干净,砍成大小均匀的鸭块,可以按照鸭头-鸭脖-鸭翅-鸭腿-鸭胸-鸭架的顺序来砍鸭子,这样会比较快,也更好切,切好的鸭子流水下多冲洗几遍,去除血水,沥干水分待用,大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁、青红椒和洋葱分别切段;

2.鸭子冷水下锅,加入葱姜料酒煮开,煮出血沫后捞出,沥干水分待用;

3.锅加少许油,放入处理好的鸭块炒出鸭油,推到一边,下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入葱段、姜片、大蒜、辣椒、花椒、八角桂皮香叶炒出香味,和鸭子一起翻炒均匀;

4.加入半勺老抽、2勺生抽、1茶匙盐、半勺糖、翻炒均匀,倒入1瓶啤酒半瓶量的水煮开;

5.煮开后撇去浮沫,转入高压锅中上气后继续煮15分钟;

6.将鸭子重新倒入锅内,放洋葱、青红椒段翻炒均匀,大火收汁,撒上大蒜叶即可;

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【注意事项】

1.啤酒鸭一般是边煮边吃的,所以最好拿个小火锅,底上铺一层洋葱或者焯烫过的白萝卜片,再把鸭子倒上去,一边煮一边吃,越吃越香,尤其是底部的洋葱和萝卜,吸收了汤汁的精华,比鸭子还好吃;

2.鸭子比较难熟,放在锅里炖最少要1个半小时,用高压锅可以大大缩短时间,年轻人15分钟就足够了,老人和孩子的话最好炖20分钟肉质才足够软烂。

3.要是鸭子煸炒出来的油脂很多,一定要倒掉一点,不然吃起来会太过油腻;

这才是啤酒鸭的正宗做法,好吃不腻,香辣入味,下饭神器

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