太湖三白是哪三白?3种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾

太湖三白,是指中国太湖的三种河鲜类特产–白鱼、银鱼和白虾;太湖三宝,是指中国太湖的三种河鲜类特产–梅鲚鱼、银鱼和白虾。太湖三白和太湖三宝几乎家喻户晓,在食客心中,它们就是太湖湖鲜的代名词。白鱼学名为鲦,白虾学名为秀丽长臂虾,俗称“水晶虾”(或白泥虾)。目前太湖三白和太湖三宝均已实现人工养殖。

1、鲦(白鱼)

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太湖白鱼,亦称“鲦”,因“头尾俱向上”而得名。白鱼细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。

2、梅鲚鱼

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梅鲚鱼因其尾部分叉,头细窄长,犹如凤尾,又称“凤尾鱼”。每年春节期间雌鱼产卵,两个多月后,孵出的幼鱼即可长约5~6 厘米,酷似凤尾鱼。8 月中旬起捕,每9月至次年2月中旬是梅鲚鱼的捕捞期,以8~l0月为盛,一汛产量可占全年梅鲚鱼总捕量的 80%。梅鲚鱼营养丰富,味道鲜美,而且含有很多的矿物质。

3、银鱼(Heemisalanx prognathusRegan)(面条鱼、面鱼)

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银鱼体细长,体长为体高的11倍左右。银鱼下颌缝合处有肉质垂,舌上无齿,胸鳍条8~9;体透明。银鱼为洄游性鱼类,3~4月从海中洄游到江河口咸淡水中产卵,亲鱼产卵后死亡。银鱼一般生活在水体上层,分布于东海、黄海及江河口咸淡水区域。银鱼个体虽小,但在生殖洄游期间数量较大,形成鱼汛。银鱼味颇鲜美,深受群众喜爱。

4、秀丽长臂虾(Palaemon modestusHeller)(白虾、水晶虾和白泥虾)

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秀丽长臂虾,俗称秀丽白虾,是太湖主要的经济虾类,白虾营养丰富,经济价值很高,颇受人们青睐。白虾壳薄肉嫩,生活在湖中时.通体透明,但生命力极为娇弱,离水即死,死后即成白色。研究结果表明:秀丽长臂虾适宜水温范围为0~34℃,水质透明度0.25~1.5m,水深1.5~6.0m,底质以泥沙底为宜;溶解氧4.5mg/L以上,pH 6.5~8.5,凶猛鱼类少的水体均可养殖。

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